越南人继承了我国饮食阴阳平衡的饮食文化，他们的烹饪讲究新鲜和原汁原味，只用少量香料，鱼露、香花菜和青柠檬是必不可少的调味品，可以清蒸，烤，炖，主要是凉拌和酱汁，热油炸的人少。即使是一些被认为是“上火”的油炸或烧烤菜肴，通常也会搭配新鲜的生菜、薄荷叶、罗勒、黄瓜等生菜，以达到“去油去火”的效果。
越南菜偏酸辣，特别开胃。越南特产柠檬、甘蔗虾和越南春卷是特色菜。越南柠檬配上薄荷叶和酸辣酱，味道特别。关西虾是用果杖捏着烤虾肉，上盘后用泡过水的干米汤皮包起来，再包上生菜蘸上酸辣酱，很好吃但是不油腻。手提包，没有味道春卷外脆内香，包上生菜更入味。饭后试试越南咖啡，等它慢慢滴入杯中，再配上炼乳，品尝它的柔滑。
越南菜没有湘菜那么辣，似乎刚尝过一点辣味，那种感觉就匆匆过去了，像一阵微风吹过。酸辣汤就是其中的代表作，不是用酸醋做的，而是用当地出产的一种酸瓜子做的，味道酸酸的。酸汤中除加入酸子、团、豆、西红柿、香菜外，汤味辣中带酸，酸中带鲜。

越南菜最重要的秘诀就是餐桌上的鱼露配料，鱼露经过长时间自然腌制，浓缩了鱼的精华，营养价值很高。鱼露虽然外表不起眼，但吃到嘴里却有一种说不出来的美味，凡是厚重油腻难打理的菜肴，只要加一点鱼露，都能有新鲜的滋味。据说它也是越南女性苗条身材的秘方，鱼露营养丰富，女性长期服用可永葆青春。
调香方法
越南菜非常讲究色、香、味，鱼露、葱油、炸葱和花生碎是烹饪时用来调味的四大天王。鱼露的清新香气、葱油的浓郁香气、炸花生的焦香和花生碎的香气，着实为越南菜增色不少。
香料的使用是越南菜中最重要的，与印度香料较大的不同在于，越南香料是用新鲜的植物制成的。香茅是越南菜中最常用的调味品之一，具有浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷和芹菜为越南菜增色不少；带来异国情调。做法上，肉通常在烹调前先用香料腌制，使香气“强行”进入肉中，咀嚼时舌尖留香。据介绍，虽然当地也有类似的香料，但味道不同，所以一般越南菜所用的香料都是直接从越南运来的。
越南咖喱粉的味道比较淡，不会有特别的感觉。它与越南椰奶、酸橙和椰丝混合制成咖喱汁。味道清淡，椰子味浓；印度咖喱所用的咖喱粉具有浓郁的辣味。泰式咖喱酱味道很辣。

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