[拼音]：qiaokeli

[外文]：chocolate

又称朱古力， 是英文(Chocolate的音译。具有与一般糖果相似的化学组成，有甜的基体──糖果的特征。巧克力是以可可豆和可可脂(由可可豆榨得的油脂)为主要原料，配以适当砂糖、奶粉、表面活性剂和香料等，经混合、研磨、精炼、调温、成型等工艺过程而制成。巧克力是一类特殊食品，具有棕黄浅褐、光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体质构，口感滑润的组织，甜度低，并且有高热值和高营养价值，在多数国家已形成专门的制造行业。

巧克力的制造工艺均离不开占配料30％以上的可可脂的相变（固相和液相相互转变）性。可可脂对热比较敏感，当外界温度超过可可脂的熔点，物料熔化，随着温度的上升变得稀薄；低于可可脂的熔点，物料变稠厚，凝结成固体。由于可可脂相变的温度差极为微小，所以在调温工序中要针对这一特性处理好物料的温度，利用流动性能去浇模成型（将物料浇注入模方能成型）或挂衣成型（在一种可食的心子外面涂布一层均匀的巧克力，即为夹心巧克力），迅速降温即得产品。

由于可可产量有限，影响巧克力的生产。为此，针对可可脂的特性，科学工作者进行以其他植物油为原料制作代可可脂的研究，目前已取得一定成效，并向纵深发展。

参考文章

《巧克力味的暑假》读后感10篇200、300、400、500、600、700字读后感作文

《查理和巧克力工厂》读后感5篇1000、1200、1400字读后感作文

巧克力不会导致长青春痘皮肤科与传染

儿童银屑病能不能吃巧克力皮肤科与传染

《查理和巧克力》读后感8篇500、600、700、800字读后感作文

为什么牛奶与巧克力相克？饮食

巧克力对 患者的危害皮肤科与传染

《苦涩的巧克力》读后感3篇200、300字读后感作文

如何选购巧克力？饮食

为什么牛奶与巧克力不宜同时食用？饮食

严正声明：本文由历史百科网注册或游客用户成双自行上传发布关于» 巧克力的内容，本站只提供存储，展示，不对用户发布信息内容的原创度和真实性等负责。请读者自行斟酌。同时如内容侵犯您的版权或其他权益，请留言并加以说明。站长审查之后若情况属实会及时为您删除。同时遵循 CC 4.0 BY-SA 版权协议，尊重和保护作者的劳动成果，转载请标明出处链接和本声明内容：作者：成双；本文链接：https://www.freedefine.cn/wenzhan/62374.html