[拼音]：youcai

[外文]：rape

十字花科（Cruciferae）芸苔属(Brassica)中用以采子榨油的植物总称。一年生或越年生草本 (见彩图)。油脂供食用或工业用，茎叶和油粕可作肥料或饲料，是世界重要油料作物之一。

北魏贾思勰《齐民要术》中已有芥菜型和白菜型春播油菜的记载。清代吴其濬《植物名实图考》把 油菜分为油辣菜（即芥菜型油菜）和油青菜（即白菜型油菜）两大类。日本学者盛永（1934）根据芸苔属植物的染 体数及其同源 ，把与油菜有密切亲缘关系的种分为两类：一类是基本种，包括 3个种，即芸苔（北方小油菜，B.campestris，染 体组AA，2n=20）、甘蓝（B.oleracea，CC，2n=18）和黑芥(B.nigra，BB，2n=16)；另一类是复合种也包括 3个种，即甘蓝型的欧洲油菜（B.napus，AACC，2n=38） 、芥菜型的大叶芥油菜(B.juncea，AABB，2n=36)和埃塞俄比亚芥(B.carinata，BBCC，2n=34)。上述3个复合种是由3个基本种分别在相邻地区通过自然培育后异源多倍化进化而来的。

1956年， 学者根据植物学形态特征、进化的亲缘关系和农艺 状等，把 栽培的油菜划分为 3大类型，每个类型包括几个不同的种或变种群体：

（1）白菜型油菜，包括北方小油菜（B.campestris）和南方油白菜（B.chinensis var.oleifera）；

（2）芥菜型油菜，包括大叶芥油菜（B.juncea）和细叶芥油菜(B.juncea var.gracilis)；

（3）甘蓝型油菜，包括欧洲油菜（B.napus)和日本油菜（B.napus var napella)。

一般认为白菜型油菜起源于亚洲和欧洲，甘蓝型油菜起源于欧洲，芥菜型油菜起源于亚洲和非洲。油菜的栽培历史悠久， 和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。 在新石器时代的西安半坡原始社会文化遗迹中就发现有距今6000～7000年的炭化菜子或白菜子。 新疆维 自治区伊犁自治州昭苏地区以及西北各地均有黑芥分布，表明 是芥菜型油菜原产地之一。《太平御览》辑引东汉服虔《通俗文》中有“芸薹谓之胡菜”(即今白菜型油菜)之说。宋代苏颂等编著的《图经本草》（1061）中开始采用“油菜”的名称，并对其详加描述。根据出土文物和文献的考证， 也是白菜型油菜的起源地之一。青海、甘肃、新疆、内蒙古等地，可能是最早的油菜栽培地区。

日本古代的白菜型油菜约在2000年以前直接从 或 半岛传入。芥菜型油菜原产亚洲， 是它的类型分化中心。印度东北部的芥菜型油菜由 引入。在欧洲，白菜型油菜通称芜菁油菜，甘蓝型油菜通称瑞典油菜，是栽培最久的两个种，其栽培开始于13世纪。 广泛栽培的甘蓝型油菜于20世纪30年代和50年代分别由日本和欧洲引入。美洲、大洋洲以及其他地区栽培的油菜，都是由这些起源中心传播而来。

世界上广泛栽培的油菜以甘蓝型为主。1985年全球油菜的栽培面积为1496.8万公顷，菜子总产量为1888.7万吨，主要生产国为 、加拿大、印度、法国、波兰等。 栽培面积为49.5万公顷，菜子总产量为558.7万吨，占世界总产量的29.6％。欧洲各国栽培的甘蓝型油菜以偏北部各国分布较为集中。加拿大的甘蓝型油菜和白菜型油菜约各占30％和70％，西部草原地区是两类油菜的集中产区。印度以芥菜型油菜为主，白菜型油菜次之，且有相当大面积的混种油菜，主产区为北部恒河流域。

油菜以秦岭为界划分为冬油菜和春油菜两大产区。冬油菜区按其特点又可划分为华北关中、四川盆地、云贵高原、长江中游、长江下游和华南沿海 6个亚区。芥菜型油菜广泛分布于云贵高原。长江流域各省现已成为世界上甘蓝型油菜三大集中产区之一，占全国油菜总面积的70％以上。华南沿海区栽培面积较小，仍以春 较强的白菜型油菜为主。春油菜区大致可划分为青藏高原、蒙新内陆和东北平原3个亚区(图1)。青藏高原以白菜型小油菜为主，蒙新内陆以芥菜型油菜为主，部分地区有一定面积的芥菜型和甘蓝型春油菜。 曲 拔4270米，是 油菜分布海拔很高的地区。东北平原是新发展的春油菜生产区，以白菜型小油菜为主，部分地区有甘蓝型春油菜分布。

（1）白菜型油菜。株型较矮小，分枝部位较低。上部薹茎叶无柄，叶基部全抱茎。花淡黄至深黄 ，花瓣较大，开花时花瓣两侧互相重叠。自交不亲和 强，异交结实率高达80～90％。种子千粒重2.5～4.5克，无辛辣味。含油率30～40％；原产 青藏高原的小油菜可达50％以上。白菜型油菜中的北方小油菜和南方油白菜，在形态上略有差别。北方小油菜分枝较少，直立或半直立。基生叶有明显叶柄，具琴状缺刻;南方油白菜株型较高大，半直立或匍匐生长。基生叶无明显叶柄，一般不具琴状缺刻。

（2）芥菜型油菜。株型高大松散，分枝部位高，主根较发达，耐旱 强。幼苗基生叶窄小，有长叶柄。叶面粗糙密被刺毛，叶缘有缺刻或锯齿，薹茎叶具短叶柄不抱茎。花淡黄或乳白 ，花瓣窄小，开花时4瓣分离。自交亲和 强，自交结实率70～80％以上，角果细而短，种子小，有辛辣味，千粒重1.5～2.5克，含油率30～50％。

（3）甘蓝型油菜。株型中等或高大，枝叶繁茂。下部叶片有明显缺刻，与甘蓝相似，呈深绿 ，叶面平滑多被蜡粉与刺毛，薹茎叶呈披针形，无缺刻，基部半抱茎。花瓣较大，开花时重叠（图 2），自交亲和 强，自交结实率70～80％以上，种子较大，无辛辣味，千粒重2.5～4.5克，含油率35～45％。

的冬油菜，通常在秋季播种，次年初夏成熟。一般甘蓝型冬油菜品种生育期较长，约170～240天，芥菜型约160～210天，白菜型约150～200天。油菜一生中不同生育阶段的特点和对环境条件的要求各不相同。

种子发芽的起点温度为3℃，15～20℃时3～5天出苗。适宜土壤水分为很大持水量的60％左右，种子吸水达种子干重的60％时才能发芽。出苗时以自养生长为主。

不同的油菜品种对温度和光周期的感应不同。冬油菜一般在播种后需经过一个低温阶段，至次年才能现蕾、开花、结实。原产高纬度地区的冬 品种对低温要求较严格，需在0～5℃的低温下经20～40天才能通过春化，否则不能现蕾开花。半冬 品种对低温要求不严格，在3～15℃时经过20～30天即可。春 品种如泸州5号，只须在20℃左右，经15～20天后即可通过春化。不同油菜品种对光周期的感应也不同。欧洲和加拿大春油菜品种对长日照较敏感， 和日本冬油菜品种对长日照不大敏感。

冬油菜苗期较长，约占全生育期的一半以上，通常以花芽开始分化为界，将苗期分为苗前期和苗后期。苗前期以营养生长为主，根系扩展，主茎节和叶片不断分化，但节间并不伸长。花芽分化后主茎节数和叶片分化随之停止。苗前期伸展出的叶片为长柄叶，长柄叶不仅直接影响幼苗根系生长，对后期的花芽分化数、单株角果数、每果种子粒数以及千粒重也有很大影响。苗后期仍以营养生长为主，同时进行花芽分化。甘蓝型冬油菜和北方白菜型冬油菜此时主根迅速膨大，根系继续扩展，但主茎仍不伸长，短柄叶开始伸展。

油菜为 花序，一个花序可以分化出几十甚至一二百个花蕾，先从主花序开始分化，接着分枝花序由上至下进行分化，中部分枝最迟分化。花序分化的顺序与植株 优势和功能叶的位置有关，随着功能叶层上移，中部分枝花序加快分化，而中下部分枝花序分化则相应减慢，在同一个花序上的分化顺序是由下而上进行的。

苗期生长适宜气温为10～20℃，低于3℃时地上部分即停止生长，-5～-8℃时会发生不同程度的冻害。同时苗期还需适宜的土壤水分和充足的日照。

是营养生长与 生长并进阶段。此时根系干重继续增加，活力较强。主茎迅速伸长和增粗，叶面积迅速扩大。花芽数量虽然增长很快，但绝大部分为无效花芽，只有在苗期分化的为有效花芽，并陆续开始胚珠分化。这时的需水量比苗期要多。气温以10℃以上并平稳上升为宜。如突然出现短期高温，会影响茎组织充实而导致后期倒伏，病害严重。

是营养生长和 生长均很兴旺的阶段。花序迅速伸长，盛花期株高、叶面积和全株干重达很大值。开花期的适宜温度为14～18℃，12～25℃之间均能正常开花，30℃以上虽然开花，但结实不良；10℃以下开花数量显著减少，5℃以下停止开花；0℃或0℃以下花蕾大量脱落，出现分段结实现象。开花期适宜的空气相对湿度为70～80％左右。

是 生长阶段。此时角果发育成熟，长度比宽度增长快，种子形成，干物质和油分逐渐累积。受精后半个月左右种胚开始分化时对环境条件的反应最为敏感。遇低温或营养不足时，种胚即停止分化，不能形成种子。种子油分随着角果干重的增加而相应积累。甘蓝型胜利油菜开花9天后种子含油率为5.7％；开花后21～30天，积累速度增快，从18％增至43.2％；开花后30～45天，含油率基本稳定。随着油分的累积，含糖量相对减少，淀粉含量下降，成熟时几乎已无淀粉存在。

长江流域和以南各省的冬油菜以水田移栽为主。其他地区多为旱地种植。移栽的冬油菜，一般在9月中下旬播种，每亩播量0.25～0.5千克。适时间苗、追肥、治虫，有利培育根系发达、有正常叶5～6片、苗高17～20厘米、无病虫害矮壮的幼苗。苗龄30～45天后移栽大田。每亩密度1～3万株。直播的冬油菜于1～2片真叶时间苗，4～5片真叶时定苗，结合中耕进行除草、追肥，培育壮苗。 春油菜区一般在4月下旬播种，因苗期很短（一般30～40天），适时早播能提高产量。在2500米以上高海拔地区，因株型较小，播种密度可高达每亩30～50万株。

油菜需肥较多，要求施足底肥，苗肥适时适量，现薹抽薹期需要较多氮肥，一般要占总吸收量的1/3～1/2。幼苗3～5片真叶以前是磷元素营养的临界期，磷的利用效率很高，故早施磷肥非常重要。钾肥在全生育期都可吸收利用，能促进生长，增加分枝，增强耐寒、抗病和抗倒的能力，并能促使早熟，提高含油量。氮、磷、钾配合使用的合理比例为1:0.35:0.95。

油菜对硼很敏感。在土壤严重缺硼（土壤水溶 硼含量在0.3ppm以下）时，苗期可导致死苗，薹期可使提早脱叶，抽薹延缓，株型矮化，花蕾干枯或脱落，开花延缓或不能正常开花，角果停止发育或呈畸形，胚珠不能发育成正常种子。硼能使吸收的氮素迅速转化为有机氮形成蛋白质，缺硼则蛋白质的合成受到阻碍，产生氨中毒。硼还能促进花粉萌发和受精。因而油菜需硼较多，在蕾薹期和花期喷施硼肥效果较好，也可在苗期施用，或用硼砂或硼渣作基肥。在长江流域冬油菜区，越冬前的田间管理非常重要，要抓紧中耕、除草、追肥，加强灌溉，培育壮苗越冬，冬壮春发是取得高产的主要技术途径。越冬阶段冻害频繁，冬季干旱严重，适时进行冬灌非常重要。

角果果皮现黄 时进行收获。一般先割倒铺开，短期晾晒后脱粒，或捆扎堆5～7天后摊晒脱粒。种子充分晒干、水分降到7～9％时，可入仓贮藏。菜子经干燥机充分烘干后贮藏。也可采用割晒机，割倒铺晒7～10天后再用联合脱粒机脱粒和干燥机烘干。

油菜的主要病害有：

（1）病毒病。 已发现芜菁花叶、黄瓜花叶和烟草花叶3种病毒型，其中以芜菁花叶病为害白菜型油菜最重。主要症状是叶片卷缩，叶 深浅不一，花序短缩，角果僵缩弯曲；甘蓝型油菜叶片出现黄 斑点，茎和角果发生褐 或黑 条纹。蚜虫会传染病毒病，故早期治蚜，可减轻损失。

（2）菌核病。土壤或种子带病菌时，早春菌核萌芽， 地面形成子囊盘，成熟时放出大量子囊孢子，产生丝状体，从表皮或伤口侵入，形成菌丝。菌丝通过老黄叶或脱落的花瓣进入油菜茎部，破坏组织，将茎蚀空，形成大量黑 菌核，导致茎易折断倒伏，全株现黄早衰，以至枯死。在气温15～25℃、湿度85％以上和弱光条件下发病严重。防治措施包括选用耐病品种，清除老黄病叶，防止偏施氮肥，蕾薹期到初花期施用药剂等。

（3）霜霉病。叶上发生多角形黄斑，茎部枯黄，花序短小而细弱，褪绿后枯黄。天气潮湿时，病斑上布满霜状霉层，有时花序顶部肿大呈龙头状，角果种子不能正常发育。可通过选用抗病品种，合理轮作，清沟排渍，合理施肥，盛发期喷撒药剂等防治。

（4）黑胫病。发生灰白 椭圆形枯斑，上有黑 小点，病茎易断。在降雨多、气温20～25℃时发病最盛。可采取3年以上轮作，合理灌溉，种子检疫，施用药剂等综合措施防治。

常见的害虫有：

（1）蚜虫。为害油菜的蚜虫有桃蚜、甘蓝蚜和菜缢管蚜等。受害叶片边缘下卷，表面皱缩，颜 变黄，严重时植株萎缩，生长停滞，角果发育不良，形成秕粒。蚜虫还是传播病毒病的主要媒介。必须早治，并经常清除农田杂草。

（2）黄条跳甲。成虫取食叶片，为害花蕾和幼果。可采用冬耕冬灌，消灭越冬成虫或幼虫，药剂治虫等综合防治措施。

（3）菜蛾。幼虫咬食叶片，为害严重。冬季清除杂草可消灭越冬虫蛹，适时采用药剂防治。

（4）菜螟。幼虫为害幼苗时，叶丝缠卷心叶或蛀入茎髓，应在虫卵未孵化前施药防治。

（5）菜潜叶蝇。为生长后期的害虫，幼虫蛀食叶肉组织，形成白 虫道，受害严重时叶片枯萎脱落。可在产卵期喷撒药剂及毒饵诱杀成虫或培土壅根抑制虫蛹羽化。

油菜育种的传统目标为提高产量、含油量和增强耐寒、抗病 能。20世纪中期以来，为改进菜油和油粕的品质而转入品质育种。在菜油所含的各种脂肪酸中，油酸和亚油酸对人体有益，并与芥酸的含量呈负相关，无芥酸或低芥酸的品种，含油酸和亚油酸成分高。另外，一般油菜品种菜子榨油后的油饼虽含蛋白质40％左右，营养价值与大豆油饼相近，但因还含有硫代葡萄糖苷12～18毫克／克，遇水在芥子酶的催化下，裂解为异硫氰酸盐和唑烷硫酮等有毒物质，如用未经处理的菜饼饲养家禽，可导致甲状腺肿大， 紊乱，以致中毒死亡。从50年代后期开始，加拿大先后育成无芥酸的自交系以及世界上 个低芥酸品种，芥酸从44％左右下降到0.2～0.5％，油酸和亚油酸分别提高到50％以上和20％以上。1973年又育成了 个甘蓝型低芥酸、低硫代葡萄糖苷品种。此后不少国家相继育成“双低”品种，这是世界油菜育种史上的重大突破。

油菜子含油率约占种子干重的 30～50％。菜油是良好的食用油，含有丰富的脂肪酸和多种维生素。无芥酸或低芥酸油菜品种，亚油酸含量较多，营养价值较高，可用以制造不含胆固醇的人造奶油、 拉油、起酥油和调味油等。芥酸含量50～55％的菜油可作为铸钢工业的润滑油。一般菜油在机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂和医药工业上有广泛用途。榨油后的油粕，为重要的有机肥料和畜禽、鱼的精饲料。油菜根系分泌的有机酸，可溶解土壤中难以溶解的磷素，提高磷的有效 。根、茎、叶以及花和果壳等含有丰富的氮、磷、钾，生长阶段脱落的叶、花以及收获后的残根和秸杆还田，能显著提高土壤肥力，改善土壤结构。油菜花器多，花期长，具有蜜腺，还是一种良好的蜜源作物。

油菜子经烘炒、碾细和蒸制制成圆饼后，在榨机中榨出澄黄 不透明有菜腥味的毛油，经精炼、过滤澄清后，成为食用菜油。精炼后的无芥酸菜油淡黄 ，透明无腥味，品质优良。经机械压榨后的油饼，尚含油脂10～15％以上。如先用机械粗榨，再用正己烷浸提，油粕中残留的油分可降至1～3％。

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