[拼音]：rouyongniu

[外文]：beef cattle

简称肉牛。属普通牛种，也包括由普通牛和瘤牛或野牛培育育成的牛品种。体躯宽广，呈圆筒形，侧望和上望均呈长方形，后望呈方形。生长快，早熟，胴体净肉率高，脂肪间杂在肌肉纤维中，切面呈大理石状花纹，肉质柔嫩多汁，适于肉用。

18世纪中叶，英国首先育成一些中小型肉牛品种，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等，它们除具有良好的产肉 能外，也有一定的产乳能力。以后这些品种大量输出，成为世界肉牛业的基础。19世纪初以后，欧洲大陆各国也开始对当地役用牛向肉用牛方向选育，经50～100年的时间而育成了夏洛来牛、利木赞牛等肉牛品种，统称大陆品种。其特点是体型大、生长快、瘦肉多。美国肉牛业则是在英国肉用牛品种的基础上发展起来的。20世纪20年代，小牛肉成为市场上的紧销商品，曾导致肉用牛向小型早熟方向选育。但培育出的肉牛体质不坚实，且过分依赖精饲料饲养致使肉质过肥，成本提高，所以到60～70年代，肉用牛的选育又转向生长快、瘦肉多、适于放牧、生产成本低的大型品种。美国还利用婆罗门瘤牛与不同肉用牛品种培育，育成了一些新品种（见牛）。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较 的除短角牛和夏洛来牛等外，还有下述品种。

最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥，耐粗饲，体格结实，适应 好。全身被毛红 ，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白 ，具典型的肉用体型。成年公牛体重 850～1100千克，母牛体重600～700千克(图1)。一般屠宰率60～65%。分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、 加拿大、 墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。 自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。

简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或 部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800～900千克，母牛500～600千克。早熟易肥，生长快，肉质好， 力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。

大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉 ，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红黄 ，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛 较淡，角白 ，蹄壳红褐 。公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000～1100千克，母牛体重800～850千克，屠宰率63～71％。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。 1974年开始引进，多饲养于北方地区，其培育后代产肉和役用能力都有提高。

肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短，1940年始才被承认为一个新品种，含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应 强。全身被毛红 ，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶， 垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图 2)。成年公牛体重850～1000千克，母牛体重500～700千克，一般屠宰率为65％左右。 力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进 。

原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用 能已取得较好效果外，有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等，也具有较好的肉用能力，可作为选育肉用品种的基础。

肉用犊牛多随母牛哺乳。在放牧条件下，早春产犊的母牛要补饲精料，以提高其 能力。哺乳期一般为6～7个月。犊牛采食青粗料的训练宜尽早进行，以促进瘤胃发育。在枯草季节或不良草地上放牧，应尽可能补料。牛体冬季消耗大，增重慢，肥育期以只经过一个冬季为宜。肥育方式有二：一为一贯肥育法，也称商业肥育，即从犊牛断奶开始，利用较丰富的饲料促其生长，一直肥育达到出栏体重（多数要求18月龄出栏）。这种方法需要消耗较多精料，但能加快畜群周转，提高出栏率，节约人工和设备。一为集中肥育法，也称农场肥育，即在条件较差的情况下，犊牛断奶后放牧或利用大量粗料使其生长骨架（长成架子牛），到宰前3个月左右加强饲养，使之日增重 1千克左右，达到一定体重后出栏。这种方法消耗的精饲料少，但时间较长。

为了补充蛋白质饲料的不足，肉牛业中已普遍利用 素等非蛋白质含氮物。此外，还使用微量元素添加剂、雌 激素生长 剂以及牛肉增嫩剂等，以提高牛肉的产量和质量。肉牛的管理一般粗放，仅需要简单的棚舍和围栏，但舍饲场地要求有较高的地势。传统的管理措施包括除角和公牛去势。但实践证明不去势的公牛比去势者生长更快，故目前肉牛业中已趋向于不去势肥育。

肉用牛终年 ， 成熟一般在8～12月龄， 适期为14～18月龄。妊娠期 283天左右。有纯种繁育与培育繁育两种方式。纯种繁育多在种牛场进行，利用纯种公、母牛进行繁殖，以补充和扩大种牛群，并向培育繁育者提供纯种公牛。培育繁育是80年代肉牛商品 生产的主要形式，即用不同肉牛品种进行品种间培育，利用 优势以取得较高的经济效益。如美国的肉牛96％来自于品种间培育牛群，其增重速度平均可提高2～4％。一般两品种培育优于纯种，三品种培育又优于两品种培育，但四品种以上的培育则效果无明显提高。

多利用纯种肉用公牛与当地黄牛培育，一般皆能取得比当地黄牛的初生犊体重大、生长快的明显效果。

1985年世界肉用牛产量为460.7万吨。在一些原来畜牧业发达的国家，乳牛头数逐年减少，而肉牛头数则增加很快，一些原来肉牛业不发达的国家增长更为显著。肉牛业的经营规模正继续扩大。随着电子计算机应用的普及和饲料供应、畜粪清理等专业分工的进一步深化，生产效率将进一步提高。大型品种如夏洛来牛、利穆赞牛和西门塔尔牛等将继续受到重视。 优势利用将更加普及。由于黑白花牛的体型大，将更多地利用其小公牛进行肥育供肉用。

参考文章

应用肉用牛冷冻 改良本地黄牛牛

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