[拼音]：doushu
[外文]：Pachyrhizus erosus
豆科(Leguminosae)豆薯属一年生缠绕 草本。又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分布于热带美洲和热带亚洲。 长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西等地生产较多。
形态和类型根系强大，耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟，表皮淡黄 ，皮薄而坚韧，易剥离。食用部分是由薄壁细胞构成的、特别发达的次生木质部。茎蔓 ，长1.5～2米，具右旋 。叶为三出复叶。总状花序，自主茎5～6节起连续着生，一花序能开花10余朵至数十朵，花为紫蓝 或白 蝶形花，一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型，前者较小，质地细嫩，较早熟，产于贵州、四川、云南等地；后者较大，有的可重达10千克，较晚熟，产量较高，产于广西、广东等地。染 体数2n＝22。
栽培豆薯的产量和品质，在很大程度上决定于土壤 质，以风化程度较高、透气 好、排水良好的黄壤为宜。 喜温暖，耐热 强，生长适温为25～30℃，开花结果期尤需较高温度。生长期长，早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。栽苗时主根被折断或弯曲会引起块根分歧或根形不正。块根为纺锤形的品种株行距一般为33×33厘米；扁圆形品种株行距一般为20×20厘米。基肥以磷、钾肥为主，忌施过多氮肥，以免茎叶徒长而块根不大。中耕结合培土，可防止块根 见光后皮 变绿；但培土过深不利于块根膨大。为促使块根肥壮，并利于结荚留种，在植株长出约20张叶片时，常行摘心和摘除侧枝。对不留种的植株则尽早摘除全部花序。8～10月间成熟，可随时采收。
用途块根肥大、洁白、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮(C23H22O6)，对 有毒，可用以制杀虫药剂。
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