[拼音]：huasheng

[外文]：Arachis hypogaea

豆科(Leguminosae)落花生属一年生草本。 地上开花，地下结果，故有落花生、落地参之称；又名长生果、万寿果、番豆等。种子富含脂肪和蛋白质，是优良的油料作物。(见彩图)

落花生属约有60～70个种，迄今已收集到并经鉴定的有21个种。其中大多数是二倍体种(2n=20)。 栽培花生是两个二倍体自然加倍的异源四倍体种(2n=40)。根据花生多样 品种类型的集中情况，玻利维亚南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。

欧洲文献中最早记载花生的是西班牙的《西印度自然通史》。 有关花生的记载始见于元末明初贾铭所著《饮食须知》中，其后许多书籍不但载有落花生的生物学特 ，且有地理分布等。可见 有关花生的文献记载约早于欧洲100多年。

世界生产花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲。但作商品生产的仅10多个国家，主要生产国中以印度和 栽培面积和生产量很大，前者约720万公顷，560万吨，后者为355.3万公顷，675.7万吨(1985)。其他国家有塞内加尔、尼日利亚和美国等。

花生分布很广，各地都有种植。主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。其中山东省约占全国生产面积的1/4，总产量的1/3强。

花生为圆锥根系，入土可达2米，但主要分布在地面下30厘米左右的耕作层中。 根上着生直径1～3毫米的豇豆族根瘤菌。主茎直立，绿 ，有的品种带有不同深浅的花青素，中上部呈棱角状，中空。主茎高度因品种和栽培条件而异，高的可达1米以上。主茎上生 次分枝，其与主茎的角度因品种类型而异，约30°～90°。通常直立型花生主茎高于分枝，匍匐型或半蔓型则分枝比主茎长。1次分枝上着生2次分枝和花序（见图）。叶互生， 为4小叶偶数羽状复叶，某些品种也可见多小叶的畸形叶，有叶柄和托叶，小叶片椭圆、长椭圆、倒卵和宽倒卵形，也有细长披针形小叶，叶面较光滑，叶背略显灰 ，主脉明显，有茸毛，叶柄和小叶基部都有叶枕，可以感受光线的 而使叶枕薄壁细胞的膨压发生变化，导致小叶昼开夜闭，闭合时叶柄下垂。总状花序，每个花序一般可着生4～7朵花，多的可达10朵以上而形成长花枝，蝶形花，橙黄 ，旗瓣上带有深浅程度不同的紫红 条纹。雄蕊10个，2个退化，8个具有花药。柱头羽毛状，子房基部有子房柄，受精后一群能分生的细胞迅速分裂，约经3～6天伸长形成绿 带紫的棍状物，称果针，一般长10～15厘米。有时可见花萼管基部套在果针梢端上，顶着受精后已凋萎的花器。这时子房位于果针的梢端，外有若干层细胞的帽状物保护。果针伸长后向地生长，将子房送入土中，达到一定深度后，子房开始向水平方向生长发育而形成荚果。这时需要黑暗条件。荚果本身也有一定的吸收功能，其发育所需要的钙质，都由荚果直接从土壤中吸收。果针入土的难易与花在植株上着生的位置有关。开花部位过高，或因茎枝过于纤弱，遇风雨时易变动位置，因而影响果针向地的角度，入土较难。匍匐型花生的果针由于距离土面近，角度适宜，入土结荚率很高。直立或丛生型花生如茎枝节间短，近主茎基部多分枝且能连续开花的，才有较高的入土结荚率。

荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横隔而有缢缩（果腰）。每个荚果有2～6粒种子，以2粒居多，多呈普通型、斧头型、葫芦型或茧形。 每荚3粒以上种子的荚果多呈曲棍形或串珠型。 百粒重一般50～200克。果壳表面有网络状脉纹。种子三角形、桃形、圆柱形或椭圆形，一般底端钝圆或略平，梢端胚根突出。种皮有白、粉红、红、红褐、紫、红白或紫白相间等不同颜 。子叶占种子总重量的90％以上。胚芽隐藏在两片肥厚的子叶中间，由主芽和两个子叶节侧芽组成。

花生品种可分为4个主要类型：

（1）普通型。侧枝上交替着生花序，分枝多，叶片倒卵圆形。深绿 。株丛直立、丛生以至匍匐。果形较大。种子长圆柱形。生育期较长。

（2）龙生型。植株匍匐，交替开花，多毛茸，有花青素，荚果有龙骨(背脊)和勾嘴，曲棍状。果壳网纹深，果针脆弱易断。

（3）珍珠豆型。侧枝近主茎，可连续着生若干花序节，仅少数 2次分枝。叶片椭圆形，浅绿 或绿 。植株直立或丛生。果型较小。种子桃形。休眠 弱。

（4）多粒型。侧枝每节均可着生花序，很少有 2次分枝，主茎有花序。植株高大，茎枝上有明显的花青素。荚果棍棒状，以3～4粒种子荚果占多数。种子圆柱型。 在生产上曾大面积栽培的品种类型不一，大多数是珍珠豆型和普通型丛生花生。通过两个类型间的培育育成的品种，在生产上显示出一定优越 。现在世界上高产、稳产、推广面积很大的品种是美国“佛罗蔓生”，也属类型间培育种，占美国当前花生生产面积的90％以上。“马库鲁红”对叶斑病也有一定抗 ，曾是世界上普遍利用的一个品种。 的“协抗青”对花生细菌 枯萎病的抗 较优。

花生对微酸 土壤有一定适应能力，是开发红壤土的先锋作物；但偏高的土壤酸度需施用石灰等钙质肥料中和短日照作物，但对光周期并不太敏感。需较高热量，日平均气温稳定在12℃以上时才能播种;主要生育期中要求20～28℃的气温，秋季气温降至11℃左右时，荚果即停止发育。 花生产区生育期平均积温均在3500℃左右。生育期100～150天，个别晚熟品种可达180天。一般早熟品种种子休眠期短， 迟熟品种休眠期长，龙生型品种休眠 很强。花生种子的休眠 除受种皮影响外，并与胚内某些激素类物质有关。用乙烯利、激动素等化学物质、晒种和适温催芽可解除休眠。

土壤中的花生根瘤菌受根系分泌物的吸引，通过表皮细胞进入皮层细胞内分裂繁殖，使细胞受 而形成根瘤。这个时期是寄生关系，而后根瘤菌固氮活动加强，才成为共生。花生生育末期，由于根系折断，根瘤破裂，根瘤菌又回归土中营腐生生活。适宜根瘤菌繁殖的温度为18～30℃，水分为土壤很大持水量的60％左右，pH5.5～7.2。土壤中硝酸态氮过多时，对根瘤菌固氮有抑制作用，故生长初期应适当控制氮素的施用。增施磷、钾、钙肥能促进根瘤菌繁殖及提高固氮能力。

花生在 不同地区与其他作物组成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的种植制度，从而有春花生、麦套花生、夏花生和秋花生之分，广东个别地区还可种植冬花生。近年来在水稻田中发展了部分花生种植，形成花生—水稻或水稻—花生的轮作制度。有的地方生育季节较长，水稻品种搭配合适，还可与双季稻轮作。广东、 福建等种植秋花生收荚果留作第2年春播用种，可以提高出苗率，保证苗全、苗壮，当地俗称“翻秋留种”或“倒种春”。因地下结荚，要求疏松的沙土、砂砾土或砂壤土，以利果针入土、荚果发育和收获。深耕、深翻有利花生的生长发育。

种子发芽要求较高的温度，其适温珍珠豆型为12～15℃，普通型为15～18℃。有些品种的休眠 较强，低温情况下很难发芽。另外，种子吸水后，内含物转化为醣，又易吸引蚂蚁等地下害虫啮食。因此掌握适时播种是全苗壮苗的关键。覆土不宜过厚，墒情较好时以5～7厘米为宜。覆土厚度超过胚轴的正常延伸长度时，应设法清除。“清棵蹲苗”就是出苗后用手锄刨开土表层，使子叶节 土面的措施，有利于 对侧枝的生长，多开花、多结果。种植密度原则上除保持田间通风透光外，生育后期应能封行覆蔽地面，防止土壤水分蒸发并能抑制杂草。一般生产条件下北方地区普通型花生亩栽1.2～1.5万株，珍珠豆型花生宜稍密；南方地区珍珠豆型品种亩栽1.8～2.2万株。

苗期施氮不宜过多。依据土壤情况施用硼等微量元素效果显著。氮、磷、 钾和硼均可根外追肥。亩产250千克左右时，每产100千克荚果约吸收氮5～7千克，磷1～1.2千克，钾2～3.5千克，对钙的需要量仅次于钾。钙肥能调节土壤酸度，改善花生营养状况，并促进氮的代谢，减少空壳，提高饱果率。花生器官对钙质的吸收利用功能不同，根系吸收的仅能向上运输，很少能转运供应荚果发育。为了使果针和荚果能直接吸收利用土壤中的钙，钙肥宜撒施在结荚区的土壤中。不同类型品种对钙的需要量不同，珍珠豆型较低，普通型较高。

花生较耐旱，但需水量大，每生产1千克干物质，约需水 225千克。需水最多、影响很大的是花荚期，约占总需水量的50％左右，此期受旱，会影响花芽分化、开花、受精和果针的伸长。地面干燥也有碍果针入土。南部多雨地区则要注意排水，以免影响荚果的正常发育。

荚果成熟时间很不一致。可剥开荚果，根据内壁颜 由白转褐变黑的程度来判断。一般以大部分荚果的内壁或内果皮颜 变褐至黑 时开始收获。收获过晚，休眠 弱的品种易在田间发芽；有的品种则易致果柄折断，难以收获干净。大面积生产用收获机挖掘翻晒，而后用摘果机摘果清选、干燥。荚果安全贮藏水分含量为10％。及时充分干燥非常重要，否则会发热、生霉。由于黄曲霉污染而产生的黄曲霉素B1、B2，有致癌作用。

常见病害有花生锈病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害叶部的真菌病害。花生锈病流行时对产量的影响大于叶斑病， 长江以南产区，尤以雨水偏多、田间湿度过大时更为严重。早、晚斑病发病较晚，对植株生长发育的影响是慢 的，由于花生已进入成熟期，很易忽视它的为害。部分集中产区花生青枯病和根结线虫病也很严重。合理轮作是有效的防治方法。在 花生病毒病主要有丛枝病、花叶病和矮缩病。丛枝病在东南沿海较严重，发病时果针不向地而反向上呈勾状，俗称“花生公”。春花生提早播种，秋花生延迟播种，有避病效果。花叶病和矮缩病北方较多。其他如根腐病、小菌核病、壳腐病、冠腐病、叶腐病等也有发生。一般用轮作换茬、抗病育种、精选种子、加强管理、注意排水等综合 措施防治。

花生的害虫很多。地下害虫有蛴螬、蝼蛄、地老虎和种蝇等，用毒土、毒谷、诱饵防治均有效。苜蓿蚜虫、棉铃虫、斜纹夜蛾和卷叶虫等都为害叶片，可用药剂防治。斜纹夜蛾有趋光 ，可诱杀。

种子含油45～55％，少数品种可达60％左右，蛋白质含量为25～30％。花生油是80％不饱和脂肪酸和20％饱和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸占33.3～61.3％，亚油酸占18.5～47.5％，品质优良，气味清香。除供食用外，在印染、造纸工业上可作乳化剂，在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。对小儿单纯 消化不良有一定疗效，并有镇咳祛痰作用。榨油后的副产品花生饼可加工成脱脂蛋白粉，经膨化处理可制成花生蛋白肉。另外，花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。茎叶为优质饲料。荚壳可作粘胶的原料，经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活 炭等10多种产品。种皮可入药，对多种出血 疾病有止血作用。

参考书目

山东省花生研究所主编：《 花生栽培学》，上海科学技术出版社，上海，1982。

参考文章

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