[拼音]：yin，er

[外文]：Tremella fuciformis

银耳科（Tremellaceae）银耳属腐生真菌。又名白木耳。子实体供食用和药用，是传统滋补品。世界各地都有分布。 四川、福建、贵州、云南、浙江、江苏、陕西、青海、台湾等省均产，以四川的通江银耳、福建的漳州雪耳最为 。 各地多有栽培，日本、 也有生产。

银耳营养体为纤细而有分枝的菌丝体。菌丝体和大量胶质构成洁白、半透明、菊花或鸡冠状的子实体，一般直径6～10厘米。干后缩小，呈淡黄 ，硬而脆，浸水后可恢复原形。成熟子实体表面有一层无 透明的担孢子。担孢子在15℃以上萌发产生菌丝体，它和子实体的生长适温均为20～25℃，生长基质宜偏酸 且有55～60％的含水量。子实体生长还需通风良好并有散射光线。银耳菌丝缺乏分解纤维素与木质素的酶，因此，生长过程中必须和一种碳团属真菌（香灰菌）伴生，以分解纤维素和木质素供银耳利用，否则不能形成子实体。

野生银耳常生在枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树上。19世纪时 四川通江县已有栽培银耳。早期栽培的方法是砍取段木晒裂后，排放山坡上任其自然接种。20世纪60年代初发展为人工接种的段木栽培，后改用瓶栽法，最近发展为塑料袋栽法，但仍以段木栽培的品质较好。人工接种需先分离培养菌种(银耳与香灰菌的混合菌种)，按母种、原种、栽培种 培养。获得合格栽培种后，按下述方法接种栽培。

（1）段木栽培法。冬季砍取段木，以井架式堆于树荫下，促使组织死亡，养分转化至发生酒味。待气温稳定在15℃以上时，在段木上交叉钻穴，嵌接菌种。然后仍堆叠树荫下，覆盖塑料薄膜、草帘等，保持适宜温、湿度，并定期翻堆、喷水。当近半数接种穴上产生子实体时，撤去覆盖物，或将长子实体的段木移至坑道、荫棚下，搭成人字架，使子实体充分生长。采收时用竹刀在基部割下整朵银耳。如加强管理，可采收多批。

（2）瓶栽法。用木屑、米糠加入黄豆粉、棉子皮等制成培养料，装入大口瓶中，灭菌后接种，适温培养，10天后去掉瓶塞并在瓶口套上纸环，保持子实体生长所需条件。待子实体长到瓶口大小时除去纸环，使之长成大朵银耳。采收时齐培养基表面切割。可收获2批，生长周期约40天。收取的银耳洗去杂质、滤去水分后置竹帘上晒干，或在60℃以下通风烘干。

（3）塑料袋栽法。培养料装入50×28厘米塑料袋中，封袋口，呈圆筒状稍压扁。在袋上均匀打接种穴4个，直径、深度均约1.5厘米，用胶布封穴后灭菌，在穴内接种，并仍用胶布贴封。然后置发菌室先保持28℃培养3～5天，再降至23～25℃培养5～7天，并供给新鲜空气。发菌后将胶布撕开留缝，倒去黄水，在20℃下培养并保持新鲜空气，相对湿度增至90％以上，半月后出现子实体原基，长成银耳。

银耳子实体含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等成分，作中药功能滋阴润肺、养胃、 ，主治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等。

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