[拼音]：Zhongguo ganzhe zaipeishi

[外文]：history of sugar cane cultivation and utilization in China

甘蔗有3个原始栽培种：我国种(又称竹蔗，Saccharum sinensis)、热带种 (S.officinarum)和印度种(S.barberi)。 我国是我国种的原产地。栽培历史悠久。竹蔗及其野生种割手蜜(甜根子草，S.spontaneum)在北起秦岭、南至海南岛的地区内均有广泛分布。 公元前4世纪后期《楚辞·招魂》中提到“柘浆”，公元前2世纪司马相如《子虚赋》有“诸柘”一词，“柘”和“诸柘”都是甘蔗的古称，说明我国很早已知食用蔗浆。甘蔗还有其他古称，如、、、藷蔗、竿蔗等，都是从甘蔗最早的利用形式──“咀咋”时的音义演化而来的。我国古代还用甘蔗作祭品，《太平御览》引东晋卢谌《祭法》中有“冬祀用甘蔗”的记载；范汪《祠制》中有初春祭祀用甘蔗的规定，也都反映出我国是最早利用甘蔗的国家之一。

我国的甘蔗栽培经历了从华南地区逐步向北推移的过程。汉代以前已推进到今湖南、湖北地区，到唐宋时代，甘蔗已分布于今广东、四川、广西、福建、浙江、江西、湖南、湖北、安徽等省区，且已有商人进行运销；明、清时，甘蔗分布北进至今河南省汝南、郾城、许昌一带，范围更加广泛。

关于我国古代甘蔗栽培技术，汉代以前缺乏具体记载。三国以后直至唐代主要栽培春植蔗，已能根据品种的特性，因地制宜地分别栽培于大田、园圃和山地，并已注意到良种的繁育和引种。宋元以后，随着甘蔗加工利用技术的发展，甘蔗在农作物中的地位有所提高，栽培方法也更加进步。在耕作制度方面采用与谷类作物轮作为主的轮作制，有的地方种谷三年再回复种蔗，以恢复地力和抑制病虫害。种蔗土地强调“深耕”、“多耕”。选种强调“取节密者”，以利多出芽。在灌溉方面也积累了不少宝贵经验，如元代《农桑辑要》提到栽蔗后必须浇水，但应以湿润根脉为度，不宜浇水过多，以免“渰没栽封”，即要防止浇水过多，破坏土壤结构。到明代时，甘蔗栽培技术又有发展。如《天工开物》提到下种时应注意两芽左右平放，有利于出苗均匀;《番禺县志》述及棉花地套种甘蔗，可以提高土地利用率和荫蔽地面，抑制杂草；《广东新语》介绍的用水浸种，待种苗萌芽后栽种，以及剥去老叶，使蔗田通风透光等经验，至今仍有参考价值。

至迟在战国时，已从直接用口咀嚼茎秆而吸饮其汁，发展到用简单工具榨取蔗浆，作饮料或用于烹调、解酒。以后进一步把蔗浆加工浓缩为“蔗饴”、“蔗饧”和“石蜜”。前两者仍属液态糖，后者已是固态糖。汉代《异物志》说石蜜“既凝，如冰，破如博其（应为博碁，即棋盘）”，可知石蜜应是片糖之类的加工品。《西京杂记》曾述及“闽越王献高帝石蜜五斛”，说明公元前3世纪以前，我国已能生产“石蜜”。湖南省马王堆一号西汉墓出土的简牍有“唐(糖)一笥”的记载；出土的竹笥中也有“糖笥”木牌。当时的糖能贮放在竹笥中，说明应是固态蔗糖。

关于砂(沙)糖的产生，历史上有过长期的争论。宋代陆游《老学庵笔记》中曾引茂德的话，认为“沙糖我国本无之，唐太宗时外国贡至，……自此我国方有沙糖”。此后谈论我国蔗糖历史者，多以此为据，认为我国蔗糖制造始于唐太宗时代，而制造技术则从当时外国摩揭陀传入。但另外也有文献可证，汉代已出现“沙糖”一词，东汉时引仲景曾用以调制“青木香丸”。南北朝时陶弘景《本草经集注》则有“取(蔗)汁为沙糖甚益人”的记载。均说明在唐太宗以前我国早有砂糖生产，可能是唐太宗时派人学习摩揭陀的先进制糖技术，使我国砂糖的质量得到了提高。白砂糖的记载，始见于《旧五代史》，《天工开物》则详细地记载了白糖的生产方法。

冰糖又名糖冰或糖霜，宋代王灼《糖霜谱》认为冰糖的制造方法是唐大历年间由僧人邹某传授给遂宁蔗农的。宋代冰糖生产已很普遍，而以遂宁地区最为著名，生产的大块冰糖重达10～15千克。

我国古代除用甘蔗制糖外，还用来酿酒、造醋、造纸、制香料等。《隋书·南蛮传》有赤土国“以甘蔗作酒”的记载。利用蔗渣造醋，见于《糖霜谱》中，说明这种利用方式至迟在12世纪以前已经产生。

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