[拼音]：shuichanye

[外文]：fishery

捕捞、养殖和加工水生动植物以取得水产品的生产部门。又称渔业。广义的水产业还包括水产品的贮藏运输和销售，渔具和渔船的制造以及渔港建设等辅助部门，它们与作为主体的捕捞、养殖和加工部门一起，构成统一的生产体系。根据不同的作业水域，水产业可分为海洋渔业和内陆渔业。为了与娱乐性的游钓渔业（见钓具捕捞）相区别，一般还把从事商品生产的渔业称为商业性渔业。

水产品是人类所需蛋白质的重要来源之一。1979～1981年全世界水产品所提供的蛋白质约占人类消耗蛋白质总量的5.5％，占动物性蛋白质的15.9％。鱼类的蛋白质易被人体吸收，其含量又较肉、蛋类为高。水产品除直接供人类食用外，还可作为畜牧业和水产养殖业的优良饲料，经加工和综合利用所获得的各种产品是医药、食品、机械制造、化工、纺织、工艺美术等行业的重要原料。水产业的发展还带动了造船、机械制造、食品和制冷等行业的发展。

用兽角和兽骨制成鱼叉、鱼镖等从河流、湖泊和浅海滩涂捕捉鱼贝类，是远古渔猎时期人类获得生活资料的重要手段之一。我国约在商代已用竿钓和渔网捕鱼，商代末年出现了鱼类养殖。此后我国的池塘养鱼技术曾发展到很高的水平。但长期以来，渔业的主体仍一直是鱼虾贝类等的捕捞采集。渔船自古以桨、橹或帆为动力。产业革命后，随着蒸汽机渔船的出现，现代渔业开始形成。19世纪下半叶在欧洲和美洲先后出现了蒸汽机拖网和围网渔船，沿岸、近海的捕捞活动迅速扩展到外海和远洋。20世纪初柴油机开始被用作渔船动力。第二次世界大战后，合成纤维取代天然纤维作为渔网材料，渔船、渔具和渔业机械、仪器设计制造体系逐渐形成，捕捞用船只和捕捞技术装备日趋先进，加以冷冻冷藏和加工技术不断进步，新的渔港和鱼市场纷纷建成，外海和远洋渔业的发展突飞猛进。19世纪50年代世界海洋捕捞年产量约为200万吨，到1950年增长为2000万吨，为100年前的 10倍。1948～1958年间海洋捕捞的年平均增长率达8.8％，60年代初至70年代前期仍保持7.3％的势头。此后，由于传统渔场资源出现衰退，70年代世界水产品总产量增长速度明显下降。许多国家为保护水产资源和维护本国权益，采取宣布专属经济区等措施，加强了对渔业资源的管理。同时水产养殖进一步受到重视，养殖产量得到显著发展。70年代后期至80年代初期，世界水产品总产量又出现持续增长的趋势（见表）。

水产业主要有以下一些特点：

（1）不同的水生动植物适应不同的水层环境，为水产业在不同的水层进行捕捞或养殖生产活动提供了可能。与仅限于平面利用土地的种植业相比，具有立体利用空间的优越性。

（2）水产业生产大多在辽阔的水域进行。除生产对象即各种水生动植物的生长、发育、繁殖受水域自然条件的制约，生产的地区性和季节性较强，产品的品种数量波动起伏较大外，人的生产活动本身也在很大程度上受天气等条件的支配，因而生产具有不稳定性。

（3）生产地点（渔场）与销售市场一般距离较远，而水产品又容易 变质，这就使良好的低温保藏、加工运输和市场销售等设施成为水产生产的必要条件。

（4）水产资源大多存在于国际公有或他国管辖的水域中，且具移动性，故水产生产特别是海洋捕捞生产还须在国际合作的基础上才能顺利发展。

水产业的经营体制主要取决于一个国家或地区的渔业资源状况，渔业本身发展的规模和水平，渔业发展的技术经济条件、社会经济制度以及历史条件等，在不同类型的国家之间存在着明显的差异。

工业发达的主要渔业国家都有较完整的经营体制，但又因不同的社会经济制度而有区别。如日本水产业采用资本经营方式，有个体经营、中小资本经营和大资本经营 3种形式。个体经营的渔业企业遍于沿海地区，以现代生产技术?a 223/304897.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>邮路稚⒌暮托⌒偷难匕恫独獭⒀成械募嬗庸ぁＶ行∽时揪挠嬉灯笠担话愎陀?300名以下的劳动力和使用1000吨级以下的渔船，在近海或外海作业。大资本渔业多以大型捕捞、加工、运输船只或船队在各海区从事捕捞生产，并经营加工销售业务。个体、中小型和大型企业经营的产值，1984年分别占全国水产总产值的38.2％、38.9％和22.9％。水产品销售市场分中央和地方两类，此外全国的产地也设专业市场经营鲜品和部分冷冻、腌干制品。苏联水产业以国营渔业企业为主体，是现代捕捞生产船队的保藏加工、流通运输等企业的大型联合体，其产量约占全国总产量的70％。一般按不同作业水域组成渔业工业联合公司。此外有鱼品设备材料供应公司和海上冷藏运输队负责经营产前服务和渔获物的运输流通业务。在主要渔港和渔业基地，还有与渔业生产相适应的冷冻、冷藏、制冰以及各种鱼品加工企业。鱼品的流通贸易也由国营商业机构经营。集体所有制的集体渔庄主要从事沿岸和内陆水域小型的捕捞生产；但近年也开始装备大型船只，跟随或编入国营船队进行外海和远洋捕捞。集体渔庄产量约占全国总产量的30％。

分为国营渔业企业、集体渔业企业、多种形式的渔业联合企业和个体渔业。国营渔业企业是由国家和地方 经营的主义全民所有制企业。经营规模较大，装备较先进，一般拥有10多艘至100～200艘机动渔船，从事单一捕捞生产或进行捕捞、制冰冷藏、产品加工、渔船修造、制网等综合经营，主要在外海作业，也进行远洋和近海捕捞。国营水产养殖场也拥有较好的设备和技术。国营渔业企业是全国渔业的骨干，产量约占全国总产量的20％。集体渔业企业是我国渔业的主体，属主义集体所有制，有的实行分级管理，以对船为基本核算单位，有的实行多种形式的承包责任制。渔业联合企业由国营和集体渔业企业共同组成，业务范围涉及生产、流通领域。个体渔业则以户为单位进行生产经营，过去在内陆水域和沿海从事生产的小型连家船是传统个体渔业的主要形式。现作为家庭副业经营的个体渔业，有的利用池塘、稻田等小水面养鱼，有的从事近海和江河捕捞，在整个渔业中比重较小。

发展我国家由于经济、工业和科学技术基础薄弱，渔业生产的规模较小，以个体分散经营为主，大多缺乏现代渔业经营所需要的大中型渔船、渔机、渔具等产前服务以及冷冻、冷藏、制冰和加工、运输、销售等产后服务设施。但60～70年代以来在一些渔业资源条件较好的国家和地区中，已在一定范围内采用大型捕捞、运输船只，建立冷冻厂和加工厂，改善流通和贸易体制，并逐步提高经营管理水平。一些宣布了200海里专属经济区的国家，普遍与渔业发达国家建立了 间或民间的各种联合经营体制，共同合作开发专属经济区内的渔业资源。

1985年世界水产品总产量(不包括藻类)8490万吨中，海洋鱼类约占75.5％，淡水鱼类约占 9.9％，溯河降海鱼类约占2.8％，甲壳类约占4％，软体动物类约占7.2％。以水产品出自的水域划分，海洋产量约占88％，内陆产量约占12％。1985年世界海藻产量约为358.2 万吨（鲜重）。年产量在100万吨以上或接近100万吨的有日本、苏联、我国、美国、智利、秘鲁、挪威、印度、南朝鲜和印度尼西亚等20个国家和地区，其全部产量约占世界年总产量的75～80％。1950年全部发展我国家的产量只有发达国家的1/3，而1970年的产量则已略超过发达国家的全部产量，估计今后全部发展我国家产量有可能进一步超出发达国家的产量。世界水产品总产量中，供食用的约占70％(1982)，其他用于鱼粉、鱼油等非食品加工。80年代初全世界有100～400总吨的渔船约20000艘，总吨位共约1200万吨，此外还有300万艘小船和独木舟从事渔业。全世界渔民总数约有1600万人（其中部分为兼业），此外还有更多的人参与渔业有关的工作。多数渔民分布于发展我国家。渔业是许多国家外汇收入来源之一，也是提供就业机会的重要部门。各生产国的水产品大部分在国内市场销售，但水产品的国际贸易在1970～1980年间，按重量计增加了34％，金额增加了4倍。1985年世界水产品出口总量为1254.27万吨，价值169.41亿美元。主要输出国有日本、加拿大、美国、挪威、丹麦等，其中日本、美国同时也是重要的输入国。

我国东南所面临的渤海、黄海、东海和南海，总面积为472.7万平方公里，其中水深200米以内、适宜渔业生产的大陆架面积有153万平方公里，沿海滩涂面积2万平方公里中可供人工养殖的面积约在 1.3万平方公里以上。淡水水域面积16.6万平方公里，可供养殖的水面达5 万平方公里。1986年我国水产业总产值占全国工农业总产值的1.1％。水产品总产量为823.5万吨，仅次于日本和苏联，占世界第3位。总产量中海洋产量475.3万吨(其中鱼类占65％，虾蟹类占16％，海藻占5％，贝类占14％)，内陆水域产量 348.2万吨。水产品出口量达6万吨。1986年全国国营水产品加工企业有120余个，每年加工水产品约113万吨。此外许多小加工厂遍布沿海200多个县，大多生产盐干鱼、鱼露及鱼粉等。制冰冷藏事业也已形成相当规模。1982年全国有大小冷库250余座，冷藏能力25万吨/日，冻结能力8000吨/日，制冰能力7000吨/日；此外农村集体渔业企业也建成中小型冷库129座，冷藏能力约3万吨/次，弥补了国营冷库冷藏能力的不足。

2000年的世界人口如按60亿计，为了保持1980年人均食鱼量约11.4千克 (按1亿吨的70％用于食用)的水平，水产品的年产量应达到 1亿吨。这个目标的实现，要作出以下几方面的努力：

（1）妥善管理大陆架近海水产资源；防止捕捞不足和捕捞过度，同时防止渔业水域受到污染。

（2）开发新渔场和新的捕捞对象，如开发估计年产潜力有5000万吨以上的头足类、南极燐虾及数量不清的灯笼鱼等大洋中层鱼虾类等；同时应研究适于开发这些品种的加工方法和低成本的捕捞技术，扩大消费市场。

（3）改善加工方法，使目前约占水产品总产量30％的低值水产品能直接供人类食用。

（4）使海水、淡水水产增殖和养殖量有成倍的增长（见水产捕捞、水产养殖、水产品加工）。

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