[拼音]：e

[外文]：Anser domestica

鸟纲雁形目(Anseriformes) 鸭科(Anatidael)雁属(Anser) 大型水禽。善食草，适于水乡和丘陵等地区放牧饲养。肉、羽有较高的经济价值。我国鹅的饲养量居世界靠前。

多数人认为欧洲鹅起源于灰雁 (A.anser)，外形硕大，颈粗短、躯平， 头部无肉瘤。我国鹅起源于鸿雁(A.cygnoides)，体躯呈斜方型，颈长，喙基部上端有明显的肉瘤。驯化历史悠久。埃及发现距今约4000年前的养鹅壁画。我国河南安阳的殷墟文化遗址中，也有公元前12世纪的墓葬品玉鹅出土。

鹅按体型可分为大中小3种，后两者居多。大型成年鹅，如欧洲种的图卢兹鹅、爱姆鹅，以及我国种的狮头鹅等。中型种如玛塞布鹅、莱茵鹅，以及我国的武岗铜鹅、广东阳江鹅、安徽雁鹅、湖南溆浦鹅等。小型种体小而产蛋量高，如江苏太湖鹅、广东清远鹅、东北地区的豁眼鹅和山东玉龙鹅等，有的年产蛋可达100～120个，而大型鹅仅产25～35个。

按羽色可分为白色和灰褐色两种。前者足及喙橙黄颜色，体型较小；后者体型较大，我国古代称苍鹅，色黄褐、灰褐到乌鬃间有白色羽毛或白羽轮。也有白羽中带灰褐毛或灰褐毛中带白毛的。鹅的趾间有蹼，善游泳。眼光锐利，听觉敏捷，可用作警卫工具。喙为扁平型，喙边有缺刻，便于挖掘和撕断草根。嗉囊不发达，但肌胃压缩力比鸡大一倍，盲肠也较鸡、鸭发达。对青草、糖麸、谷实的消化吸收能力很强，采食量大，适合放牧饲养，或作短期填肥。

雏鹅宜分小圈饲养，每圈10～15只，否则易堆挤受伤。初期宜喂碎米、粗碎的麦粒和玉米等，拌以切细的青料或菜叶。生后 7～10天就可赶到青草繁茂的地方放牧。放牧时间逐渐增加，一般不待羽毛长齐即可全天放牧。鹅的觅食能力强，在我国东北地区冬季还能采食草根，在南方地区水面结冰时也能破冰潜入水底采食水生植物。收割后的谷物田地，可利用作为放牧催肥的场所，但舍饲和大群集约式饲养的增重较快，效果较好。

鹅的公母配种比例不高，自然交配大型种为1:3～4，小型的太湖鹅为1:6～7。采用人工授精繁殖时，受精率为80～84％。孵化期30～31天。孵化后期由于胚胎自身发热量增高，易造成的后期超温。鹅品种间杂交和杂种优势的利用也已取得良好效果。

鹅肉中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸的含量丰富，营养价值高，肉味鲜美。西方国家有吃烤鹅的习惯。我国广东的烤鹅、江苏的盐水鹅、苏州的糟鹅等都是著名菜肴。羽绒富弹性，结实，耐磨，隔热和抗吸水等性能也好，可用于制作羽绒被服。鹅肥肝质地细嫩、别具风味，已风行国际食品市场。

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