[拼音]：shi

[外文]：Diospyros kaki

柿科(Ebenaceae)高大落叶乔木。 原产我国。栽培历史在2500年以上。北魏《齐民要术》中已有以君迁子为砧木，用嫁接方法繁殖柿的记载。自明代以来，柿产区多以柿饼代粮备荒。我国北自辽宁，南至广东，大致在年雨量 450毫米以上、年平均气温10℃以上等温线的范围内都有栽培。其中陕西、山西、河南、河北、山东诸省的产量约占我国总产量的70～80％。垂直分布海拔50～1000米以上，很高可达1800米。长江流域一带有野生柿分布。柿在日本为主要果树和观赏植物之一。此外在印度、菲律宾和澳大利亚等也有栽培。

柿树皮浅灰色成片状剥落。小枝被有褐色柔毛，叶片椭圆形至倒卵形，叶面光亮无毛，背面有短柔毛。花冠和萼筒通常4裂，花冠乳白至深黄颜色，单性花和两性花。雌花常单生；雄花较小，3朵簇生。浆果黄颜色至橘红色，有时无种子，或有少数扁平光滑的种子；果梗处有宿存的萼片。果形有卵球形、圆球形、扁圆形、圆锥形、方形等。

我国柿品种约在 800个以上。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。涩柿类果实采收后须经人工脱涩才能食用。我国绝大部分品种属此类，主要有磨盘柿、镜面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。甜柿类果实在树上能自然脱涩，我国至今仅有罗田甜柿一个品种。日本这类品种较多。（见彩图）

柿性喜温暖和阳光充足。年平均温度13～19℃、花期和采收期少雨的地方最适宜栽培，年平均气温低于9℃时不能生长。对土壤要求不苛，以土层深厚而保水较好的土壤为宜。生产上都用嫁接繁殖，北方主要用君迁子、南方多用野生柿或油柿作砧木。春季日平均温度达12℃以上时萌芽。1个月后新梢开始旺盛生长，春末夏初顶端自行枯死，生长停止。生长旺盛的枝条全年有2～3次生长。花芽于6月中旬左右开始分化，冬季中止，次年萌芽时又迅速分化，5～6月开花。一般品种仅生雌花，能单性结实。少数品种需授粉才能丰产。花粉遇水易破裂，花期多雨会影响受精。果实中有含单宁的细胞，在果实发育初期与其他细胞无差别，以后逐渐分化成异形细胞，可溶性单宁物质逐渐增多，食时有涩味。当果实成熟变软或经脱涩处理后，单宁由可溶性变为不溶性，涩味就趋消失。脱涩方法沿用已久的为温水脱涩法和石灰水脱涩法。也可用化学药品处理，将果实置于密闭容器中通入CO2或用乙烯利脱涩。

生长期间柿蒂虫为害普遍，常使果实早期脱落而减产。可通过冬季刮去枝干上老树皮、摘除树上残留柿蒂或在成虫发生时喷施药剂等方法防治。多雨年份或湿润气候易生柿角斑病、柿圆斑病、柿炭疽病等。

柿果味甜多汁，营养丰富。除鲜食外可加工制成柿饼、果酒或醋。鲜柿和柿饼以及柿的果蒂、柿霜、叶和根等均可入药。用未成熟的生柿制成的柿漆，过去是纸伞、纸扇和鱼网的涂料。柿树材质致密，纹理美观，可制贵重器具。树形优美，果色红艳，有观赏价值。

可食用的柿属果树除柿外，尚有君迁子（软枣，D.lotus)、油柿（D.oleifera）和美国原产的美洲柿（D.virginiana）等。油柿主要供制柿漆用，近已渐为工业合成涂料所代替。

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