[拼音]：hongzun

[外文]：Salmo gairdneri

硬骨鱼纲鲑形目(Salmoniformes)鲑科(Salmonidae)鲑属。是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产北美洲的山涧、河流中。加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流里都有分布。自1874年以来，已有86个国家和地区移植驯养。我国从1959年起开始养殖。

体纺锤形，稍侧扁。头较小。吻圆钝（成熟雄鱼吻较长）。雄鱼下颌随年龄增长向上弯曲，逐渐盖住上颌。牙发达。体被小圆鳞；侧线鳞115～145。背鳍具4不分支、9～12分支鳍条。臀鳍具3不分支、8～12分支鳍条。尾鳍分叉。体背苍绿或黄绿色，侧面银白色。头部、背部、体侧以及背鳍、胸鳍和尾鳍具不规则小黑斑。

喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域中。0℃和30℃是生存的极限温度。3～21℃范围内均可生长，但以10～18℃最为适宜，为冷水性的鲑、鳟类中能耐较高水温的种类之一。对水中溶氧量很敏感，在6.4毫克/升以上时健壮生长，2毫克/升时以下时死亡。虹鳟生活的最适水质指标为：生化需氧量小于10毫克/升，氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8。虹鳟有陆封型（终生在河川、湖泊中生活）和降海型（即通常指入海生长的硬头鳟）两种。两者的杂交子代可以入海。对盐度的适应性强，不论苗种或是2、3龄鱼，经过盐度分级过渡均可在海水中生长，且比生活于淡水的生长快、少病、饵料系数低。

虹鳟为肉食性鱼类。性凶猛，其仔鱼和稚鱼摄食浮游动物、底栖动物和水生昆虫，幼鱼能吞食小杂鱼和两栖类等。成鱼主要摄食鱼类，兼食一部分小虾、底栖动物、水生昆虫、植物碎片和藻类等。在冬季水温适宜时，摄食强度增加，因而全年均能生长。通常雌鱼3龄开始性成熟，雄鱼为2龄。年产卵1次。在天然水域中，每到繁殖季节，成熟雌鱼选择水质澄清、水流湍急、水温低于13℃以下、砂砾底质的溪流中挖坑产卵。卵受精后，雌鱼用鳍扇动砂砾将卵覆盖。寿命一般为11龄，体重可达25千克左右。 人工饲养的当年鱼一般体重可达50～200克，3龄鱼为1～2千克或以上。

虹鳟生长迅速、适应性强。养殖用鱼苗一般用人工繁殖获得。 受精卵在流水中孵育。 在平均水温7.5℃时，孵化约需45天。胚胎发育要求的生态条件主要是:pH6.5～7.4；溶氧量7.72毫克/升以上;水温7～13℃。养成可在池塘、水库（包括山区水库）、河道、沿海潮间带内进行。地下涌泉、山溪水、河水、深井水、水库蓄水以至海水均可用作养殖水源，但除水库放养外，均须水流畅通。主要饲以人工配合颗粒饵料。

虹鳟肉多，刺软，少腥味，为高级食用鱼。由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短，国际上的商品规格大都为150～300克。日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼子等作为宴客佳肴。0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼 。我国目前的商品鱼规格大致为 0.5千克左右，以鲜销为主，也有少量冷冻品。在欧、美各国，虹鳟又是游钓的主要对象之一。

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