[拼音]：siyan

[外文]： oking tobacco

将烟叶切成不同粗细的烟丝、颗粒或碎片的烟制品。用于烟斗、烟袋或手工自卷燃吸。国际上分斗烟丝及自卷烟丝，我国分旱烟丝、水烟丝（习惯称水烟）、斗烟丝和莫合烟。

在烟草传入我国以后就有制作。据方以智(1611～1671)的《物理小识》记载：“万历末有携至漳泉者，马氏造之曰淡肉果，渐传至九边，皆衔长管火点而吞吐之。以火酒炒之曰金丝烟。”按秦武域的《闻见瓣香录》（成书约在1775～1795年）记载，有建烟、衡烟、蒲烟、兰花烟、油丝烟、青烟。吸烟用烟具称烟筒，又名烟袋。装烟用物称合包。书中对当时旱烟种类、社会风尚、吸烟用具都记载得很清楚。

旱烟丝制作是以晒烟叶为原料，先按颜色选分，去梗后的叶片加水和植物油拌匀，烟梗碾成细粉同时拌入，用夹板及麻绳压捆成墩，用木刨子推刨成极细的烟丝。加水及油时，另加红土拌入叶片者其色红；拌入姜黄粉者其色黄；拌入榆叶粉者其色青。选叶金黄而刨丝极细者称皮丝烟。现制旱烟多用切丝机直接切丝。手工制丝需经木榨压成烟块，再切成条饼刨丝。旱烟有生切、熟切之分。上述制作为熟切；生切是在烟叶采收时经堆黄后切丝，然后晒干。

按黄宰钧《金壶七墨》(1873)所载：“乾隆中兰州别产烟种，范铜为管，贮水而吸之，谓之水烟。”水烟原料为黄花烟。因烟叶采收调制不同分为绿烟和黄烟两种，因之制品有青烟丝和黄烟丝之分。青烟丝配方中绿烟叶79％，胡麻油5.5％，绿石末子15.5％（内含有槐米、紫花、冰碱、白矾）；黄烟丝配方中黄烟叶60％，胡麻油15.5％，白盐20％，姜黄3％，还有1.5％的当归、石红、冰碱、香药等。制作时先将烟叶去梗，再加配料，进行打捆、刨丝，然后压成块形，风干装箱。水烟每块重50g，规格为78×70×9mm，以两块为一包，衬以蜡纸。绿烟丝分甲、乙、丙三个等级；黄烟丝分甲、乙两个等级。生产水烟主要有甘肃省兰州及榆中两个水烟厂。1989年甘肃兰州水烟产量为750吨。

由于水烟袋能起过滤烟气作用，出现后在我国广为流行。

用烤烟及晾、晒烟为原料配制。叶片中加入很多香料（其香味浓淡随各厂牌号而不同），然后切成较宽而松散的烟丝；或切成丝但连成片状，不松散，用时再以手指搓开；或压紧烟叶，纵横切成粒状。干燥后，分50g、100g及250g用袋或盒包装。

其宽度为0.3～0.5mm，国际上又称自卷烟丝，供消费者自己手卷，也可在烟斗内燃吸。我国手卷烟多为旱烟，卷成喇叭形。杂拌烟是烟叶的小碎片经过干燥再加香料，袋装 ，又称香杂拌。板烟是用去梗后叶片经加料加香，压紧成大块，再切成适当大小的饼块，然后包装 ，由消费者自己用小刀切成任意小块，揉散后放进烟斗中燃吸。

以黄花烟烟秸（株茎）为主要原料。制作时将烟秸压碎，去皮去髓，然后切成小粒片，经筛选成均匀粒片，将其炒至微黄颜色。分浓味和淡味两种，浓味的掺入25％左右的烟叶细片，淡味的只掺10％。炒后粒片拌入煮好的甘草姜黄液体，贮存1小时后即可包装。用纸卷或烟斗燃吸。莫合烟的产区和消费市场主要是新疆。新疆年产量约2000t，以霍城和吉木萨尔制造厂较大。

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