药材名称：大蒜

名称出处：《神农本草经集注》

异名：葫(《别录》)，大蒜(《神农本草经集注》)，青蒜(《滇南本草》)。

基源：为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。

原植物：蒜Allium sativum L．(Allium pekingense Prokh．)

历史：《别录》始载之。大蒜原名葫。《纲目》云：“张骞使西域，始得大蒜……而大蒜出胡地，故有葫名。”宋代《图经本草》云：“今处处园圃种之。每颗六七瓣，初种一瓣，当年便成独子葫，至明年则复其本矣。其花中有实，亦作葫瓣状而极小，亦可种之。”由此可见大蒜系自国外引种而来，在我国栽培已有二千多年的历史，主要作为食用。园艺上品种甚多，但植物来源均为一种。本品为少常用中药，全国各地均产，多自产自销。由于其临床疗效显著，并可能是一种很好的免疫激发型中草药，很受国内外研究者的重视。

形态：二年生草本，全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形，径3～6cm，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的膜质鳞皮。叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～25cm，基部鞘状。花茎直立，较叶长，高55～100cm，圆柱状，苞片1～3，膜质，浅绿色；伞形花序，花小，多数而稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径4～5mm；花梗细长；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花丝基部扩大，合生，内轮花丝两侧有丝状伸长的齿；子房长圆状卵形；雌蕊1，3心皮3室。蒴果。种子黑色。花期5～7月，果期9～10月。(图见《中药志》．第2册．第2版．242页．图191)

生境与分布：我国各地均有栽培。原产亚洲西部或欧洲。

采集：5月叶枯时采挖，晾干或鲜用。药材我国各地均产。

鉴别

性状：鳞茎扁球形或短圆锥形，直径4～6cm；外有灰白色或淡棕色膜质鳞被1～3层，剥去鳞被，内有5～15个小鳞茎着生于扁平木质的鳞茎盘上，中央有干缩的花茎残基，基部有多数黄白色须根。小鳞茎略呈卵圆形，3～4面性，顶端渐尖，背面作弓状隆起，外面为一薄层膜状鳞叶，其内为肉质而厚的鳞片，切断面随处可见黄颜色油点。气特异而强烈，味辣而持久。

显微 粉末：淡黄棕色，气特异，味辛辣。 ①表皮细胞 横断面观类方形，胞腔内常含淡灰色颗粒状物或粘液质，有的(膜质鳞叶)含紫红 素，外壁边缘平滑或细齿状；表面观细胞呈长条形，端壁倾斜或平截，直径5～36μm，壁薄(肉质鳞叶)或增厚(膜质鳞叶)，厚4～6μm，微木化或木化，纹孔及孔沟稀疏；气孔下陷，椭圆形或圆形，直径13～25μm，副卫细胞4(～6)个。 ②草酸钙方晶 散在或成片存在于下皮以下薄壁细胞中，直径2～13μm，长至40μm；含晶细胞小，细胞界限不明显。 ③薄壁细胞 呈圆多角形、长圆形或类长方形，有的排成栅状，直径11～63μm，胞腔内含淡灰黄颜色颗粒状物或粘液质，有的含油滴。 ④导管 主为螺纹导管，少数为环纹导管，直径3～34μm。另可见石细胞。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图81)

理化：取样品粉末适量，用水蒸汽蒸馏提取挥发油，用正己烷稀释后．点于硅胶G板上，以正己烷－苯(9∶1)为展开剂，以三硫二丙烯为对照。展开后，用碘蒸气显色。(图见《中药材薄层色谱鉴别》．图146)

①从鲜鳞茎中分得蒜氨酸(Alliin)［1］、甲基蒜氨酸(Methylalliin)、少量环蒜氨酸(Cycloalliin)［2］以及其它砜类化合物［3］。蒜氨酸不具抗菌活性，但受蒜酶分解产生抗菌活性的蒜辣素(Allicin)［4］。蒜辣素性质不稳定。 ②大蒜鳞茎磨碎经水蒸汽蒸馏所得挥发油主要含有5种成分：大蒜素(Diallyl trisulfide)、二烯丙基二硫化物、s－烯丙基甲基硫代磺酸酯(s－Allyl－methyl thiosulfonate)、甲基烯丙基二硫化物(Methyl－allyldisulfide)、二烯丙基硫醚(Diallyl sulfide)［5］。从大蒜油中尚发现下列含硫化合物：二甲基三硫化物(Dimethyl trisulfide)、二甲基二硫化物(Dimethyl disulfide)、二甲基硫醚(Dimethyl sulfide)［6］。此外还含有：柠檬醛(Cttral)、牻牛儿醇(Geraniol)、芳樟醇(Linalool)、α－水芹烯(α－Phellandren)、β－水芹烯、丙醛、戊醛等［7］。 ③鳞茎经水解产生多种酸性硫肽，如γ－谷酰基－s－甲基半胱氨酸(γ－Glutamyl－S－methylcysteine)、S－烯丙基－L－半胱氨酸(S－Allyl－L－cysteine)、γ－L谷酰基－S－烯丙基巯基－L－半胱氨酸(γ－L－Glutamyl－S－allylmercapto－L－cysteine)、S－烯丙基巯基－L－半胱氨酸(S－Allylmercapto－L－cysteine)［8］。 ④从鲜鳞茎中尚分得葫蒜素A1、A2和A3(ScordinineA1，A2，A3)、葫蒜素B1、B2和B3(ScordinineB1，B2，B3)等［9］。其中葫蒜素A1系由烯丙基硫代果糖醛酸(Allyl thiofructuronic acid)与葫蒜肽(Scormin)缩合而成［10］。

[1] Helv Chim Acta 1948；31：189 1949；32：197，1951；34：481 。[2] Chemotaxonomic der Pflanzen Bd Ⅱ．Birkhauser 1963；32 。[3] Die Phar zie 1968；23：462 。[4] J Am Chem Soc 1944；66：1952 。[5] 中草药通讯 1976；(10)：8，中草药 1980；12(1)：4 。[6] CA 1965；63：9744d 。[7] 化学大辞典(日) 6．共立出版株式会社，834 。[8] Chem Pharm Bull 1961；9：77，1961；9：251． 1964；12：1114 。[9] CA 1970；73：69836b 1971；75：52793d 。[10] Chem Pharm Bull 1969；17：2193，2198。

本品所含大蒜素在体外对白色念珠球菌、红色隐球菌、隐球菌等有抑制作用，对深部真菌感染及肠道各种疾病，疗效较好。对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道等疾病，均有效，副作用小［1，2］。胶囊剂治疗急性菌痢155例，有效率942%［3］。所含大蒜辣素亦对念珠菌属菌、隐球菌属和须发癣菌等有抗菌作用［4，5］，临床可治痢疾、百日咳、肺结核、头癣、 滴虫等症［6］。所含柠檬醛有杀、驱昆虫作用［7］，还有抑、杀真菌作用［8］。所含牻牛儿醇有抗菌［9］、驱虫［10］作用。小剂量对大鼠有轻微利尿作用、抑制大鼠自发活动和胃肠运动，对大肠运动影响不大。接近致死量时有泻下作用［11，12］。

[1] 中草药 1981；12(1)：4 。[2] 新编药物学．第11版．人民卫生出版社，1981：112 。[3] 中草药 1983；14(4)：17 。[4] CA 1977；87：48492k 。[5] 医学中央杂志(日) 1977；344：112 。[6] 药学通报 1959；7(10)：506 。[7] CA 1976；84：160624u 。[8] CA 1980；92：52723g 。[9] CA 1978；88：100203d 。[10] CA 1978；88：165498y 。[11] 日本药理学杂志 1960；56(6)：210 。[12] 日本药理学杂志 1962；58(4)：394。

性味：辛，温。 ①《别录》：“辛，温。有毒。” ②《医林纂要》：“辛、甘，热。” ③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温。”

归经：入脾、胃、肺经。 ①《纲目》：“入太阴、阳明。” ②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经。”

功效：暖脾胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。

主治：流行性感冒，流行性脑脊髓膜炎，肺结核，百日咳，食欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病， 滴虫，急性阑尾炎，白秃癣疮。 ①《别录》：“散痈肿薁疮，除风邪，杀毒气。” ②《唐本草》：“下气消谷，除风破冷。” ③《食疗本草》：“除风，杀虫。” ④《本草拾遗》：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疔疮癣。” ⑤《日华子本草》：“健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癖、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。” ⑥《纲目》：“捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。” ⑦《日用本草》：“燥脾胃，化肉食。” ⑧《滇南本草》：“祛寒痰，兴阳道，泄精，解水毒。” ⑨《四川中药志》：“治肺结核，血痢，及崩中带下。” ⑩《安徽中草药》：“解毒杀虫，健胃消积。主治流感、流脑，百日咳，菌痢，食欲不振，急、慢性气管炎。” ⑾《中药大辞典》：“行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。”

用法用量：内服：煎汤，4～9g；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷。

使用注意：阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。 ①《本草经疏》：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。” ②《本经逢原》：“脚气、风病及时行病后忌食。” ③《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。”

方选和验方： ①《四川中药志》：“治食积停滞：大蒜配砂仁3g，木香、陈皮，白蔻仁、桂心各6g，白术10g，水煎服。” ②《全国中草药汇编》：“治疗急性阑尾炎：大蒜12头，芒硝、大黄末各60g，醋适量。将大蒜去皮洗净，同芒硝捣成糊状，先用醋在压痛处涂搽，再将药敷上，周围以纱布围成圈，以防药液外流，2小时后去掉，以温水洗净，再用醋调大黄末敷12小时。” ③中西药结合杂志 1986；(8)：“蒜葱椒糊剂治疗鸡眼：大蒜1头，葱白10cm，花椒3～5粒。上3味共捣烂如泥，视鸡眼大小取不同量的药泥敷于鸡眼上，用卫生纸搓一细条围绕药泥，以便药泥集中于病变部位，上用胶布包扎密封，勿使漏气，24小时后除去。”

单方应用：①《濒湖集简方》：“治心腹冷痛：蒜，醋浸至2～3年，食至数颗。” ②《世医得效方》：“治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜1枚(煨、研、日干)，乳香1．5g。捣，丸芥子大。每服7丸，乳汁下。” ③《稗史》：“治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等份。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。” ④《摄生众妙方》：“治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。” ⑤《简要济众方》：“治鼻衄不止，服药不应：蒜1枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚0．5cm，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。” ⑥辽宁《中草药新医疗法展览会资料选编》：“治肺结核：新鲜大蒜，每次1～2头，捣碎后以深呼吸吸其挥发气，每日2次，每次1～3小时。” ⑦《必效方》：“治金疮中风，角弓反张：大蒜30g，破去心，无灰酒800ml，煮蒜令极烂，并渣服200ml，须臾汗如雨出，则瘥。” ⑧《外科精要》：“治背疽漫肿无头者(用湿纸贴肿处，但一点先干处，乃是疮头)：用大蒜10颗，豆豉15g、乳香3g。研烂，置疮上，铺艾灸之，痛者灸令不痛，不痛者灸之令痛”。 ⑨《单方验方调查资料选编》：“治神经性皮炎：蒜头适量，捣烂，以纱布包裹，外敷患处。另用艾条隔蒜灸患处到疼痛为止，隔日1次。” ⑩《永类钤方》：“治妇人阴肿作痒：蒜汤洗之，效乃止。” ⑾《梅师集验方》：“治蜈蚣咬人，痛不止：大蒜，摩螫处，痛止。” ⑿《中药临床手册》：“治小儿泄痢：将大蒜捣烂敷贴两足心。” ⒀《全国中草药汇编》：“预防流行性感冒：大蒜捣烂取汁，加10倍水，滴鼻。” ⒁《全国中草药汇编》：“预防流行性脑脊髓膜炎：大蒜(去皮)5g，15岁以下儿童减半，每天1次，在进餐时同服，连服3天。” ⒂《全国中草药汇编》：“治疗细菌性痢疾，阿米巴痢疾：大蒜10～15g，捣烂用白糖水冲服或制成大蒜糖浆，每次服5～20ml。亦可用5%的大蒜液保留灌肠。” ⒃《贵州民间方药集》：“治吐血、衄血、倒经、久泻、牙出血、暴泻、痢疾、呕吐：大蒜31～63g，捣烂，将蒜泥分包两脚心，待脚心发热，鼻有蒜气时即效。包蒜时，先将猪油擦脚心，以免起泡。” ⒄《贵州民间方药集》：“治硬而不痛痞快：大蒜1个，牙皂10g，生姜、大葱各31g，共捣烂，摊布上，包患处，1日换1次。” ⒅《全国中草药汇编》：“治蛲虫病：大蒜汁灌肠。取大蒜90g，捣碎用冷开水浸24小时过滤取汁，每晚睡前用20～30ml作保留灌肠，7天为1疗程。” ⒆《四川中药志》：“治恶核肿结：大蒜同吴萸捣烂外敷。” ⒇《姚僧坦集验方》：“治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。” (21)《贵州中医验方》：“治小儿百日咳：大蒜15g，红糖6g，生姜少许。水煎服，每日数次，用量视年龄大小酌用。” (22)东北医学杂志 1951；(2)：“治疗阿米巴痢疾：用10%大蒜混悬液或大蒜浸出液70～100ml(37～38℃)作保留灌肠，每日1次，6次为1疗程。同时每日取紫皮生大蒜1颗，分3次生食。治愈后，为了防止复发，在症状消失后，仍须继续食紫皮蒜1～2月。” (23)中华内科 1960；(1)：“防治流行性脑脊髓膜炎：预防和对带菌者治疗：成人在进餐时服生大蒜5g(15岁以下减半)，每天1次，连服3天。或成人每天10g(15岁以下减半)，吃后用2%盐水漱口，连服3天。” (24)中华内科 1960；(1)：“治大叶性肺炎：用大蒜糖浆15～20ml，每4小时服1次(一般用10%，也有用百%)。” (25)中医杂志 1955；(4)：“治百日咳：服用20%大蒜浸出液(加适量食糖)，5岁以上每次15ml，5岁以下酌减，每天8～10次。或将生大蒜头2～3个捣碎，盛在清洁干燥瓶内，嘱病孩把嘴唇贴附瓶口，每分钟经嘴作15～20次深吸气，并经鼻作15～20次深呼气，每次持续15分钟，每日2次，5天为1疗程。” (26)南京第一医学院学报 1960；(3)：“治伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者：大蒜片2g，每4小时1次(亦可用大蒜酊，用量按片剂折算)，服至体温正常后继续用药7～9天。疗程9～16天。” (27)上海中医药杂志 1964；(2)：“治黄疸型传染性肝炎：用百%大蒜低压蒸馏液作穴位注射，取穴依次为：肝俞、脾俞、足三里、天枢、气海、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等。每天注射1次，按病情轻重，每次取4～8穴，每穴注射1．0～1．5ml，每天总量为5～10ml。” (28)上海第一医学院学报 1956；(1)：“治滴虫性 炎：用50%大蒜甘油明胶栓剂，于 冲洗后置2枚(每枚1．2～1．5g)于 内，每日1次，疗程7天。”

食疗：①《中药临床手册》：“经常服用紫皮生大蒜或大蒜粥，用于肺痨病人的康复。” ②《食物本草》：“治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐、葱、酱。多食自愈。” ③黑龙江中医药 1989；(4)：“治疗肠结核：紫皮蒜若干。用法：第1疗程10天，每次25g，吃饭时一起服用(下同)，第2疗程20天，每日3次，每次20g。第3疗程30天，每天3次，每次15g。第4疗程12个月，每天2次，每次10g。若改用白皮蒜，每次量加倍，用法不变。” ④《全国中草药汇编》：“治肺结核：紫皮大蒜30g，白及粉3g。将紫皮大蒜去皮放入沸水中煮1～1．5分钟捞出(以蒜表面熟，里面生为合适，过熟，则蒜有效成分被破坏；过生则对胃肠有 ，往往不能坚持下去)，然后取小粒米30g，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥已成，又将蒜重新放入稀粥内搅匀即可食用。白及粉与大蒜粥同吃，或食粥后再服。以上为1次量，1日2次，各在早晚饭后服。”

①朱震亭《本草衍义补遗》：“大蒜，性热善散，善化肉，故人善食，多用于暑月。其伤脾伤气之祸，积久自见，化肉之功，不足言也。” ②李时珍《纲目》：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。” ③缪希雍《本草经疏》：“葫，大蒜也。辛温能辟恶散邪，故主除风邪，杀毒气，及外治散痈肿薁疮也。辛温走窜，无处不到，故主归五脏。脾胃之气最喜芳香，熏臭损神耗气，故久食则伤人。肝开窍于目，目得血而能视，辛温太过，则血耗而目损矣。总之，其功长于通达走窍，去寒湿，辟邪恶，散痈肿，化积聚，暖脾胃，行诸气。”

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