[拼音]：xianru xiaodu

[外文]：milk pasteurization

杀灭鲜乳中对人体健康有害细菌的措施。目的是使鲜乳成为安全的食品并保藏一个时期不致酸败，同时较大限度地保持鲜乳原来的感官性状和营养成分。乳中常见的致病菌中以结核杆菌对热的抵抗力较强，因此消毒的温度和时间，均以杀死结核菌的有效温度和时间为根据。

大规模的牛乳消毒主要有 3种方法：

（1）低温长时间消毒法。又称保持法，即巴斯德氏消毒法。规定温度为62～65℃，保持30分钟，杀菌效率一般可到99％。由于一部分嗜热菌及耐热性细菌不易杀死，因此经过消毒的乳汁须立即冷却到10℃以下并在此温度下加以保藏。

（2）高温短时间消毒法。规定的杀菌温度和时间为72～75℃、15～16秒钟，或80～85℃、10～15秒钟。此法时间短，且杀菌效果良好，某些嗜热性细菌也能被杀死，还有节约热能和减少设备占地面积等优点，已较普遍地被采用。

（3）超高温瞬间消毒法。规定温度为 130～150℃、保持0.5～2秒钟。由此法生产的杀菌乳，在良好包装下可以冷藏20天。如同时采用无菌包装就成为灭菌乳，不用冷藏可存放3～6个月。

此外，鲜乳消毒还有其他方法如利用超声波、各种射线和紫外线杀菌等，均还不够理想。应用微波消毒的方法也在研究中。

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