[拼音]：yufen

[外文]：fish meal

以经济价值较低的食用鱼类、水产动物或水产加工废弃物(头、尾、鳍、骨、内脏等)为原料制成的粉状或颗粒状产品。广义的鱼粉还包括浓缩鱼蛋白（亦称食用鱼粉）。20世纪以来，随着高产低值鱼类产量的增加和畜牧业、养禽业发展对饲料需要量的激增，鱼粉工业发展迅速。80年代初全世界几乎有三分之一的渔获物用作鱼粉的原料，其中绝大部分由鲱、鳀、沙丁鱼、鲹、毛鳞鱼、鳕等鱼类制成。主要生产鱼粉的国家有秘鲁、日本、苏联、美国、智利等。

最简单的是直接把原料经日晒或加热干燥后粉碎成粉。因产品中含有鱼油，易氧化而使鱼粉质量下降，此法一般较少采用。常用的方法因榨取鱼油方式的不同而分为干榨法和湿榨法两种。干榨法是将原料先加热干燥，再把经压榨除去鱼油后的榨饼加以粉碎即成鱼粉。也可用溶剂萃取方法代替压榨法得到鱼油和鱼粉。干榨法用于脂肪含量低的原料和小规模的生产（图1）。湿榨法应用于原料为多脂鱼类的场合，先将原料蒸煮、压榨除去水分和油脂后，再将所得榨饼破碎、加热干燥和粉碎，制成鱼粉；也可将鱼粉经加压制成压缩鱼粉。如将压榨液分离去油脂，并加浓缩后掺入榨饼一起加工，则成为“全鱼粉”，产量可提高20％。剩下的粗鱼油经离心处理后制成商品鱼油(图 2)。制得的鱼粉、鱼油质量较好。

鱼粉的色泽因原料含脂量不同而深浅不一。以多脂鱼类制成的称“褐色鱼粉”，用少脂鱼类制成的鱼粉因颜色较浅而称“白色鱼粉”。国际上所产鱼粉一般含蛋白质60～75％，脂肪6～14％，灰分6～18％，水分4～12％。蛋白质中各种必需氨基酸齐全，赖氨酸尤为丰富。灰分中主要含丰富的钙和磷，较多的硒以及锌、碘、铁、铜、锰、钴等元素。鱼粉还富含维生素，如B族维生素、泛酸、烟酸等。此外，一般认为还含有促进动物生长的“未知生长因素”。鱼粉主要用作饲料，能显著地促进家畜、家禽、鱼类和其他动物的生长发育，提高产肉、产奶、产蛋能力和抗病力。

亦称食用鱼粉。分为两类，一为通常的浓缩鱼蛋白，另一为液化浓缩鱼蛋白。通常的浓缩鱼蛋白是鱼经脱水脱脂加工而成、具有高度营养价值的蛋白质补充食品。制品有3种类型：A型浓缩鱼蛋白是无腥、无味、颜色浅淡、蛋白质含量很高、脂肪含量极低的粉状制品； B型浓缩鱼蛋白是带有腥味，颜色较深，蛋白质脂肪含量较高的粗粉状制品；液化浓缩鱼蛋白是应用微生物或酶水解蛋白质使鱼体液化，然后浓缩干燥成粉，易溶于水。浓缩鱼蛋白可直接食用以克服由于缺乏蛋白质而引起的营养不良症；此外还可掺入其他食物作为食品强化剂。

以鱼或制造鱼粉时所得压榨液制成的液状产品，包括浓（缩）鱼汁和鱼贮饲料。

有两类产品，一类由制造鱼粉时的压榨过程中所得压榨液经脱脂浓缩而成，产品为粘稠状液体，其中固形物约占50％。另一类用鱼类或其加工废弃物经蒸煮、发酵、浓缩制成。用麸皮等吸收干燥制成的粉状产品称为可溶鱼蛋白饲料。浓（缩）鱼汁一般呈黄褐色，略带鱼腥味，主要含可溶性蛋白质、非蛋白氮、水溶性维生素(特别是B12)、“未知生长因素”和矿物质等。蛋白质含量较低，且氨基酸组成不平衡，主要用于增补植物性饲料中维生素、矿物质和“未知生长因素”的不足。

一种深褐色的浓稠液体，亦称液化饲料。以鱼类或其加工废弃物为原料，在应用甲酸等酸类抑制其 的同时，通过原料本身带有的酶和微生物的水解作用下制成。制造过程中未经加热，蛋白质和维生素无损失，故作为饲料有较高营养价值。加工简单，但因运输不便，适于渔区就地加工使用。

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