[拼音]：siliao jiaomu

[外文]：fodder yeast

用作畜禽饲料的酵母菌体。包括所有用单细胞微生物生产的单细胞蛋白。呈浅黄颜色或褐色的粉末或颗粒，蛋白质的含量高，维生素丰富。其组成随原料和菌种而异。各种饲料的名称常冠以原料名，以表示其特点，如亚硫酸盐纸浆废液酵母、糖蜜酵母、乳清酵母、正烷烃酵母、甲醇酵母等。

1910年德国M.德尔布吕克最先用啤酒生产中的酵母泥作为补充饲料，并定名为饲料酵母。1967年，在美国举行的第一次国际单细胞蛋白会议上，决定所有用单细胞微生物生产的蛋白质统称为单细胞蛋白。菌种除酵母外，还有细菌、放射菌、藻类和丝状真菌等。1980年，世界单细胞蛋白产量已超过140万吨。我国在60年代初开始生产饲料酵母，但现在产量仍较少。

常用的原料有生产酒精和味精的废水、亚硫酸盐纸浆废液、木材和农副产品废料的水解糖液(见植物原料水解)、糖蜜、 乳清及乳清品加工废液、甲醇、正烷烃等，它们都含有酵母繁殖时必需的糖类或烃类等碳源和其他一些营养物质。

工业生产用的菌种因原料而异，如在用糖质原料，以及亚硫酸纸浆废液、酒精和味精废液作原料时，多用产朊假丝酵母(Candida utilis)，又名食用球拟酵母;在以正烷烃作原料中则用热带假丝酵母(Candida tropicalis)；在甲醇为原料时用多形汉逊氏酵母(Hansenula polym-orpha)等。这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物的利用率高，耐高温，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，且无病原和毒性等。

液体发酵生产过程包括培养基的制备、酵母繁殖、酵母分离、浓缩和干燥等工序。酵母繁殖时需要有适宜的培养基(如一定的糖浓度和氮、磷等盐类)和繁殖条件（如温度、pH、氧气）。在一定温度范围内，酵母增长速度随温度上升而加快（如28℃时比13℃时快一倍）。通常温度以28～38℃、pH以3.5～5.5为宜。供氧一般用通空气办法来解决。通空气量越大或空气与发酵液接触面越大，越有利于发酵，因而发酵的糖浓度就可高些。通常菌体繁殖在连续发酵缸中进行，酵母菌体常用高速离心机分离和浓缩，也可用化学凝聚法浓缩。干燥常用滚筒式干燥机或喷雾式干燥机。

酵母的组成与菌种、培养条件有关。一般含蛋白质40～65％，脂肪1～8％，糖类25～40％，灰分6～9％，其中大约有20种氨基酸。在谷物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；特别是在添加蛋氨酸时，可利用氨约比大豆高30％。酵母的发热量相当于牛肉，又由于含有丰富的B族维生素，通常作为蛋白质和维生素的添加饲料。用于饲养猪、牛、鸡、鸭、水貂鱼类，可以收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果。

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