[拼音]：nihan

[外文]：Tegillarca granosa

软体动物门(Mollusca)双壳纲（Bivalvia）列齿目(Taxodonta)蚶科(Arcidae)蚶属。我国传统的养殖贝类。蚶肉含有多量的蛋白质和维生素B12，色鲜红，味可口，鲜食或腌渍加工均可。自古作为滋补佳品、佐酒名肴。蚶壳可入药，有消血块和化痰积的效。泥蚶广泛分布于印度洋 -西太平洋，生活在内湾潮间带的软泥滩中。我国南北沿岸均产，山东、浙江、福建、广东和台湾沿岸都有养殖。世界泥蚶产量主要出自东南亚沿海国家。

我国东南沿海的养蚶业已有四五百年的历史。早在明代，浙江、福建、广东沿海就已养蚶。据《闽中海错疏》载：“四明蚶有二种：一种人家水田中种而生者，一种海涂中不种而生者，曰野蚶。”其中四明蚶即浙江宁波一带的泥蚶。该书又载：“石马、蒲岐、朴头一带多取蚶苗养于海廛，谓之蚶田。其苗小者如芝麻，大者如绿豆，有粗细陇之别，细陇能飞不可养，养者惟粗陇，然处三五年始成巨蚶，每岁冬秋，四明及闽人多来买蚶苗。”说明温州的乐清湾一带，很早就是蚶苗的重要产地。

贝壳极坚厚，卵圆形。两壳相等，极膨胀，尖端向内卷曲。韧带面宽，韧带角质，具排列整齐的纵纹。壳表放射肋发达，共18～20条，自壳顶至壳缘渐粗大。肋上具极显著的颗粒状结节，故又名粒蚶。壳石灰白色，被褐色壳皮。生长线明显。壳内面灰白色，无珍珠质层。铰合部直，具细而密的一列片状小齿。前闭壳肌痕呈三角形；后闭壳肌痕呈四方形。泥蚶的血液中含有血红素，呈红色，因而又称为血蚶。

泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，在中、低潮区，特别是其交界处数量最多。用足部挖穴，埋居其中。无水管，仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。栖息的泥层深度以刚埋没全身为限。大蚶极少作水平方向移动，稚贝阶段尚用足丝附着在表层泥的颗粒上，具明显的移动能力。适应的盐度范围10～28.8，水温0～35℃。泥蚶为滤食性贝类，食物的种类依海区和季节而异。食物中绝大多数是硅藻类和有机碎屑。

泥蚶雌雄异体。我国广东的1龄蚶和北方沿岸的2龄蚶可达性成熟。这时性腺充满内脏团两侧并延伸至足基部。通常雄性腺体呈乳白色，雌性腺体呈橘红色或杏黄颜色。生殖季节在山东为7～8月，盛期7月底至8月初；浙江为6月中旬至8月中旬，盛期7月；福建南部沿岸8～10月，盛期9月;广东为8～12月，盛期9～11月。在整个生殖季节中，亲贝性腺成熟和排放精卵4～5次，每次间隔半个月，集中在2～3天内排放。 和卵在海水中受精。受精卵发育成面盘幼虫，经一段时间的浮游生活后下沉到滩涂表面变态成稚贝，转入底栖生活。室内人工培育的蚶苗，从受精卵至变态期约经15～16天(水温26～31℃)。刚变态附着的稚贝，壳长169～185微米，多在滩涂表面上匍匐生活。或用微细的足丝附着在砂粒、碎壳上。在壳长 265微米的稚贝，壳表放射肋已十分清晰，壳形近似成体。泥蚶生长缓慢，发生后3～4年方能达到商品规格。自然海区的泥蚶，一般壳长为3～4厘米，大的达5～6厘米。

主要分为蚶苗的培育、采捕和成蚶养殖两个阶段。

我国养蚶多靠天然苗种。其主要产区为广东的阳江惠阳和海丰、福建的诏安和东山湾、浙江的乐清湾、山东的乳山湾等地。蚶苗多产于中、小型内湾泥沙质滩涂的中、低潮区，中潮区的下区尤多。蚶苗依发生时间不同而有秋苗、降苗、冬苗和春苗之分。其中以寒露至霜降发生的降苗及立冬至小雪发生的冬苗为优质苗种。采捕蚶苗的季节，在山东是9～10月，南方沿岸由于泥蚶生殖季节较长，从白露（ 9月上旬）至小雪（11月下旬）均可采捕。一般用布网采捕较小的蚶苗（每千克含0.5万～7.5万粒）；用竹筛采捕较大的蚶苗（每千克含 0.5万粒以下）。先将采捕到的蚶苗密集暂养在岸边，待采捕告一段落或苗体稍大时，再选择场地培育，或转移他处养殖。

我国大体上有3种方式：

（1）蚶田（蚶埕）养殖。流行于广东、福建沿岸，是指不蓄水的平滩养殖。多在内湾软泥质的低潮区依地势划分成若干方块或长方块，每块1亩到数亩。

（2）蚶塘养殖。是在内湾高、中潮区修筑蓄水塘养蚶。涨潮时，海水可漫塘。退潮后，塘内仍保持一定的水位。它可利用蚶田养殖所不能利用的 区。

（3）封滩护养。为山东沿岸多采用此方法。主要是通过加强滩涂管理，禁止滥捕，防除敌害，为泥蚶的繁殖生长创造有利条件。

蚶田、蚶塘建成后，经翻耕除害，即可播种。将一定规格的蚶苗撒布到滩涂表面养成。各地播种的密度相距较大，蚶苗个体愈小，密度愈高。每年须随泥蚶个体的增长而行疏散，重新放养。对为害养蚶的许多敌害生物如经氏壳蛞蝓等应及时清除和捕杀。

泥蚶壳长达 2.5厘米以上、每千克含50粒以内时即达食用规格。为此南方需养殖2～3年，北方则需3 ～4年。收成时间，南方自11月下旬至次年4月上旬，山东多在11～12月。收成的操作各地不一，广东使用竹箕（榨靴）带水作业。福建、浙江则在退潮时下涂用蚶耙将大的蚶收集成堆，洗净后 。

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