说到牡丹饼，大家最先想到的一定是洛阳。牡丹饼也被称为“百花饼”，是汉族传统的名点之一，也是洛阳最有特色的产品。据说这种传统小吃和武则天有关，以前的点心基本上以小麦粉为主要材料，而洛阳牡丹饼则以豆类为主要材料。
小吃的由来
这种小吃和牡丹花一样，牡丹饼也和我国唯一的女皇帝武则天有关。当时，武则天去长安感业寺削发为尼，心情忧郁，借花玩，以牡丹瓣、豆、枣等为原料制作甜素饼，让师傅们感到不可思议。
武则天代替李唐执政后，长期在洛阳上阳宫号令天下，留下了许多关于牡丹的佳话。牡丹花开的时候，她在厨房里摘下柔软的花做了一个美丽的甜品——牡丹饼在赏花时品尝，并授予重臣侍从一个奖项。之后，这个甜品工艺传到了民间，从洛阳传到了全国，从唐代到后世，漂洋过海来到了日本。

小吃的特点
可以分解人体中的糖分和脂肪。具有促进人体代谢、降低胆固醇、防止细胞老化的能。同时，改变了传统点心干、酥、脆、硬的特点，成开发出以豆类为主材料的酥松软、雍容富贵特色的健康美味食品。
制作方法
制作牡丹饼的主要原料有豆类粉、豌豆、红小豆、枣、全脂乳粉、牡丹花味增、吉士粉、香芋、莲子、山药等。第一步必须先浸泡牡丹花胸脯，选择新鲜的牡丹花，取花瓣用水洗净。以1:2的比例加糖。经常擦双手，融化砂糖包住花瓣。
这样可以封住花瓣的香味。亲手制作的花的胸和工厂开发的花的胸的口感一定不同。之后适当加入蜂蜜，将花生捣碎，提高口感，提高香味。和面也是重要部分，黄油、水、面的比例很重要，牡丹花饼在外焦中柔软，决定着是否达到入口融化的口感。
用特制的擀面杖将面擀成5mm厚，从一边卷成长尺。然后抓住适量的面团，用手掌按在皮上，迅速包上馅，然后在模具中按成形，等牡丹面团做好后开始烤兰。
做好的牡丹花饼在之后烤之前，一定要涂上蛋液，撒上芝麻。涂鸡蛋液的目的是将烤好的牡丹饼的表面涂成金黄颜色，侧切有层次感，使口感更加酥脆。
营养和效果：豆类中含有大量蛋白质、钙、磷、钾、维生素e。亚油酸和亚麻酸等。可以降低人体内的胆固醇，促进新陈代谢，防止细胞老化，具有抗老化的能。牡丹茎叶可以治疗血郁，根可以入药，可以称之为丹皮，入药后可以治疗高血压，除伏火，清热散郁，除疼痛可以消肿。对高血压有显著的治疗效果。那片花瓣可以吃，而且味道很好。

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