浆面条（又称酸面条，原因是发酵后的果肉酸味十足），河南洛阳的传统名菜。是用绿豆奶发酵制成面条糊，采用特殊工艺制成的面条。洛阳、汝州、新政、唐河等雪泥面条制作简单，价廉物美，易消化，酸味独特，咸鲜可口，自古流行，成为当地的名菜。具有强烈的地方特色。浆面条不同于浆面条。
经过几百年的改良，现在糯面条的制作方法已经很先进了，泥面条，顾名思义，就是以面条为主，但是这种面条不是用优质面条粉做的，而是真正的面条。大多是杂粮面条。 ，面条一定要细。最重要的一点就是这个辅料——粉浆，这种粉浆的好坏直接决定了整个零食的口感。
制浆时，先将绿豆或豌豆浸泡在水中，溶胀后放在石磨机上磨成粗浆，用纱布过滤除去残渣，然后放入盆或罐中。一两天后，浆液会发酵变酸，浆液就准备好了。做好后将酸浆倒入锅中煮至80℃，浆液表面条会形成一层白色泡沫。这时用勺子轻轻敲打果肉，待果肉消失后，果肉变得细腻光滑，再加入面条等其他调味料。

另一个辅料是芝麻叶，一般我们做面条的时候放青菜，但真正的面条都是芝麻叶，只是芝麻叶不好做，也很难找，很多人用芹菜叶代替。芝麻叶必须从已经长成叶子的叶心中摘取。洗净后用沸水焯一下，然后放在阴凉处晾干备用。
目前，防城县的面条糊面条已被洛阳面条糊面条取代。洛阳人很讲究吃法。过去，面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜和泡菜丝。有十几个时令小菜，如酸菜片、黄瓜片、芹菜片、胡萝卜片、白萝卜片、小辣椒、芥末丝、雪白菜片、黄豆、等等，不过这些都是提前腌制的。是的，已经尝过了，可见用心非同凡响，所以尝的时候，味道就不用说了。
浆面条已经流传了几千年，一直流传到今天。如今洛阳水席（名菜）与洛阳牡丹、洛阳龙门齐名，被誉为洛阳三绝。
做浆面条最重要的是打浆，常用的浆是绿豆浆和面条粉浆（其他还有红薯浆等，有季节性的），较好是用绿豆，最重要的是.家庭中常用的面条粉是面条粉。制浆过程中，将磨碎的豆浆发酵，放入发酵料，加适量水，放入少许酒曲，静置24-48小时，待发酵料溶解或果肉变味。很温和，可以用。
1.面条粉加水和成面条团，分成两份，擀成皮，先取一份抹油，再盖另一份，擀成0.3厘米厚，切成菱形切成块状，倒入80%的热油，锅内呈淡黄颜色。当地称为棋炒。
2、将绿豆粗磨一次，去掉豆皮，在水中浸泡4小时，然后用水磨成浆，用薄布过滤成豆浆，然后将500克酵母放入牛奶。浆料发酵浆料。酸（通常放置 24-48 小时）。
3. 将芹菜的叶子和根去掉，用开水焯一下，用上刀切菜花；把胡萝卜切成小块；将花椒炒熟后滚成粉；锅内烧热少许香油，放入花椒粒调成花椒油；黄豆煮成豆子。将上述成分放在器皿中以备后用。
4、将3500克精制面条粉和1500克黄豆粉放在案板上，中间挖一个小洞，加水调成糊状，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮切成细面条。
5、将豆浆上的澄清浆水倒入锅中，再加入适量水烧开，放入面条，面条煮熟后捞出放入一碗冷水中冷却。剩下的豆浆中加入1000克精制面条粉调成糊状，倒入锅中煮沸，捞出装满水的梗，搅拌均匀，卷起放入桶中。吃的时候可以选择花椒油、芹菜花、咸豆、萝卜酱、棋盘、辣椒等任何小料。根据个人喜好，放在面条上。
（备注）：喜欢吃辣的人有三种选择，一种是嚼生蒜，一种是拌入辣椒油，第三种是河南土特产——葱辣椒酱，特别是香葱辣椒酱是较好的味道。

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