洛阳水席以汤取胜，洛阳的每一道菜都离不开汤。这道汤就像一首悠扬悠扬的乐曲，味道先是清淡，然后是麻辣辣的，之后是加糖的。不知道水席的创造者有没有专门研究过人类口味的接受顺序，但这根本不是随机排列，而是某种巧思。
你觉得人开始吃饭的时候，味觉肯定是很敏感的，对蔬菜的味道也很敏感，这个时候味道温和也无所谓。随着吃的菜越来越多，味道会集中到7点，味蕾在浓烈的味觉下仍能清晰感受到菜品的独特。
这样一来，在整个宴会过程中，人们的味觉总能处于新鲜状态，不至于感到无聊，这就是洛阳水席的魅力所在。
洛阳水席所用的材料可以体现中原文化的特色。 “牡丹萝卜丝”是宴席上的第一道菜，不过这道萝卜很特别，必须在洛阳东莞生产。萝卜到处出产，但其他地方萝卜的味道却不能和东莞萝卜相比，这是由当地的环境、土壤、水、气候决定的，就像淮南的橘子里长着橘子，淮北的橘子里长着橘子一样。

同时，这道菜的做工也相当精致：将萝卜撕开后，下一步就是拌粉，再加入配料炒，只需要炒六遍。萝卜细如银丝，根部透明，未断。宴席上还有一道菜叫“苏海参”。主料是红薯粉，不过这个红薯粉应该产自汝州。汝州面粉口感独特，是同类产品中的佼佼者。
水雾工艺
起初，水位大约是8个大盆和8个小盆，因为像流水一样层层叠叠，菜品多是汤，所以叫水位。洛阳水席的形式非常讲究，24道菜不多也不少，8凉菜16热菜不能有丝毫偏差。 16道热菜分为大菜、中菜和桌菜，名称分明，上菜顺序也很严格。客人入座后才供应凉菜。 8道凉菜分为4荤4素，凉菜花鸟图案色彩鲜艳，构思独特。水板先以色取胜，看着桌子的表面，连筷子都没有碰过，胃口就被极大的了。
冷菜结束后，同时供应16道热菜。上热菜时，大中菜组合成组，即一个大菜和两个稍小的中菜组合成一组。说：“腰带翻起来了”。在水席上，喜欢吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，而爱吃酸辣菜的人，水席菜可以让你酸辣出汗。
有的人喜欢吃甜食，第四组甜菜足以让人吃得又香又舒。人若爱吃荤素，山海、鸟兽等应有尽有，大快朵颐。不想吃肉，想吃素菜，素菜是用普通的蔬菜生的，做工精细，清爽可口。
汤多半是水席的特色，去赴宴的人交替吃汤和菜，可以让人胃口舒畅。看到桌上的鸡蛋汤，了解当地风俗的人都知道，24道菜都上齐了，这碗给客人的汤，预示着水会结束了。
由于洛阳水席内容丰富，口味齐全，其应用领域比普通宴席更广。从宫廷贵族到平民百姓，人们根据自己的经济实力点餐，勤俭持家，实惠大方。相传唐代武则天尝过洛阳水席，吃后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水情有独钟。
洛阳人对浓汤浓水的传统水席情有独钟，外人难以理解。它不仅是盛大宴会上流行的席子，而且也适用于婚丧嫁娶、生日、节日等礼仪场合，人们也用水席来招待亲朋好友。当地人还把水席作为各种宴会的上座，招待远道而来的客人。作为一种传统的饮食习俗，它与传统的牡丹花节、古龙门石窟并称为洛阳三绝，并称为洛阳古都的三大独特风情。

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