武陵擂茶在洞庭湖地区有着悠久的历史，相传2000多年前，马远率军南下，驻扎在司马措城（今定城县长茂岭乡）。军营，神仙开方，方子上说：“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒饭，放入碗中，楸生姜捣成糊，开水熬成。”服药后，病痊愈，流传至今。
擂茶具有生津止渴、清热解毒、消炎祛病的效。饮用时，配以富有地方特色的炒面和特制的蔬菜坛头，堪称“取茶”。茶叶更是有十几种，甚至四十八种，吃喝玩乐都很有趣。
坛子菜是我国古老的传统酱菜制作方法，流行于浙江、湖南、四川等地。坛头腌制的咸菜脆、咸、香、酸、甜，营养丰富，容易食欲。坛菜起源于古代，新鲜的蔬菜被密封在瓦坛中以备不时之需。

经过几千年的口耳相传和创新，陶艺已经发展成为具有独特风味和品种的地方特产。锅菜不同于酱菜、酱菜之类的酱菜，突出的是坛子菜，坛子菜越老，菜越香。新建的坛子菜要经过严格的技术处理才能使用。不仅所有的蔬菜都可以做成坛子菜，而且还可以做成各种方式。以萝卜为例，有酒浸萝卜、豆腐萝卜、咸萝卜、糖醋萝卜，多达几十种。每个品类的口味不同，但都是粥、拌饭、酒的佳品。
从广义上讲，番红花菜并不是指特定地区的某道菜。 Jarzi 菜肴通常是指在陶瓷（和玻璃）容器中腌制的各种蔬菜。一般来说，坛子菜在南方更受欢迎，以教北方。如江浙地区的梅干（霉干、干菜）也可归入这一类。有的地方叫法不一样，比如湘西就叫外婆菜。但无论如何，一坛蔬菜都应该在坛子菜里经过腌制（或保存）的过程。
根据坛中蔬菜的储存状态，坛可分为两种不同的类别。一个是干坛，另一个是湿坛。所谓干坛菜，顾名思义，坛子菜里储存的蔬菜的状态是干燥的——不同种类的蔬菜，此时里面的湿度可能会有很大差异。干李子可归入这一类。对于另一类，我们所知道的酸菜是湿白菜坛。此类别还包括在街上的腌萝卜。
在制作蔬菜坛时，确保坛子菜边缘的小凹槽中的水不会蒸发是非常重要的一点。由于边缘小凹槽中的水起到密封作用，可以防止里面的蔬菜过早腐烂。因此，经常需要在小槽中加水，以保证里面的菜品质量。
坛子菜的特点：酸爽、助消化、开胃、清凉，可单独炒，也可作配菜。代表菜有：浸萝卜炒肉，浸笋子炒牛百叶，浸酸椒炒鸡，酸辣尤鱼卷，就离不开浸萝卜、浸辣椒。浸黄瓜、浸窝笋头，先天放入第二天便可食用。
擂茶流行于汕尾、揭阳以及广西部分地区和湘西地区，是过去盛大而经济的接待客人的方式之一。其制作方法如下：先将茶叶放入牙碗（内壁有锯齿纹的特殊陶瓷）中，润湿后用石榴木或荔枝木等硬木制成3尺. -长锤（木杵）来回摇晃戳戳，然后将煮好的花生、芝麻、九层塔（也叫金不换）等一个个放入牙碗中打成糊状，加入适量.适量盐，倒入开水，故又称擂茶。 .
然后主人将炒饭等放入盛满咸茶的碗中，热气腾腾地端给客人。大家围坐在客厅里，喝着嚼着，聊着家事，聊着时事，而主人则孜孜不倦地加了盐茶、炒饭等。

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