安化擂茶是湖南省的一个传统地方名，属于湘菜系。起源于汉代，盛于明清，流传于湘中以北的安化地区。它的色、味、效、制法、饮茶习惯等，都让路过的人们感受到山村淳朴而浓郁的莱希文化。俗话说，五里一音，十里一俗。安化县和桃江县虽然血缘密切，也喜欢喝擂茶，但擂茶的制作方法和口味却完全不同。
安化县城距省会长沙200多公里，是汉族、土家族、苗族、蒙古族等26个民族聚居的县城。擂茶口味独特，是安化山区的名产，堪称土特产品。 1985年，日本友人专程来此考察茶种的产地和制作过程，并带回日本广为流传。
像美味的粥
安化县的擂茶，稠如粥，香中咸，稀中硬，通俗地说就是香粥。每一碗擂茶，都有可嚼的，有可喝的。喝了一碗，就算一顿不吃，也不会觉得饿。所以，如果有机会去湖南省安化县，有人请你喝擂茶，较好空着肚子去。
安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除茶叶外，还有炒芝麻、花生、大豆、玉米、大米、绿豆、南瓜子、生姜、盐和胡椒，主要原料是大米和茶叶。当地人用石磨将炒饭磨成粉备用，再将茶叶、生姜、芝麻用研钵磨成糊状，倒入锅中沸水中同煮。当它变成面团时，它就变成了擂茶。

以茶待客
每当有客人来访，好客的主人都会拿竹勺或木勺，盛满客人的大碗，双手恭敬地递给客人。香喷喷的热气让客人垂涎三尺。不懂山规的客人迫不及待地要喝第一碗擂茶。不过，只要客人喝了一点，眼尖手快的女主人就会接过勺子给你倒满。故酒饮无止境。按照当地的习俗，如果喝完手里的碗不想喝，那就不要把手里的擂茶碗喝了，让它留在碗里，等主人离开了再喝。房子。一饮而尽，然后说再见。
摆“碟子”的习惯
喝安化擂茶也有放“碟”的习惯。安化“菜”与桃花酱“菜”基本相同。八仙古桌上通常放八个“盘”，包括带壳的枯花生；烧焦的红薯片； ... 是一些自制的、开胃可口的绿色食品。
为什么要放八个盘子？当地人有两种意思：一种是八个人坐在一桌，意思是每个人都有一份；另一种是八字是吉利的数字。
除了在婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型擂茶聚会外，安化人每天与家人团聚时也会喝擂茶，通常作为午饭。
因为安化人常年喝擂茶，而且茶味较浓，需要的原料很多，加工起来又费力又费时，因此加工擂茶是安化家庭主妇的主要工作之一.
制作擂茶的材料非常特别，农家制作擂茶时，总是选用自产较好的茶叶，加入大米、豆类、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中药材制成一定的配方。 .比例，放入陶瓷土碗（又称擂钵）、茶棒制成的圆头木棒（又称擂棒），加少许水磨细，磨成泥，然后浇入.入茶壶待用。
在安化，大多数农村农民自制和饮用擂茶，这与中医治疗方法有关。在民间，擂茶有“药茶”之说。此外，安化地区地处偏远山区。在过去，这是一个贫穷的地方。人们鄙视疾病。 ，所以直到现在人们仍然用它来预防和治疗疾病。许多老人直到十岁才很少生病，因为他们从小就喝这种茶。安化农村老年人的寿命高于其他地方，这不能不说与长期饮用擂茶有关。
安化擂茶品种繁多。按地区分，有美成擂茶、大富擂茶、后乡擂茶等近十个品类；根据季节每个季节几乎不同；按口味有甜擂茶和咸擂茶；在能上，有止渴、消炎、防暑、抗寒、消饥解馋……随着时代的进步，也出现了各式各样的袋装擂茶、用冰箱冷藏的冰擂茶。
近年来，安化擂茶开始逐步走出农场，走向市场。不仅城乡各个角落随处可见擂茶茶点和茶摊，一些旅游景点干脆把擂茶发展成旅游娱乐项目，吸引了很多来自新加坡和日本的外国游客。最值得一提的是，新兴的擂茶工坊将原有的擂茶工艺与现代生产方法相结合，让更多人品尝到这种天然的绿色饮品。

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