擂茶流行于汕尾、揭阳以及广西部分地区和湘西地区，是过去隆重而经济的接待客人的方式之一。
擂者，研磨也。擂茶是用茶叶、芝麻、花生等原料在搅拌碗中研磨后加水冲调而成的一种健康茶饮料。擂茶分布于华南六省。保留擂茶民风淳朴的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。
此外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的河东地区），江西抚州南丰县（桑田、太源、太和）等地，也有擂茶的习俗，不过仍不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。

如闽西北民间的擂茶，是用茶叶和适量芝麻在陶瓷擂茶中制成，用茶棒磨成细粉，再用开水冲泡；广东清远、英德、汕尾、介西、普宁等地客家人的客家擂茶饮料，是将茶叶放入牙碗（内壁有线条的擂茶陶瓷容器）中打成一个粉末，依次加入熟花生和芝麻，然后翻炒，再加入少许盐和香菜，用热开水冲泡；湖南桃花源地区有喝芝麻茶的特殊习俗。茶、姜、生米在山楂木制成的碗中碾碎，然后倒入沸水中饮用。如果可以在里面放些芝麻和细盐，味道会更香，更入味。
喝秦仁擂茶，一是趁热服下，二是慢慢吞服，这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”的感觉；以湖南桃江擂茶为主。芝麻和花生，然后在研磨碗中碾碎。啤酒开水后，加少许糖。擂茶冲泡后浓稠，色泽浅棕，香气扑鼻，入口滑软，甘甜爽口。制作方法与桃园大体相同，但吃法不同。桃江擂茶一般加糖加糖，成为“甜饮”。而桃园擂茶则含盐，多为“咸食”。桃江妇女怀孕后，有喝擂茶的习惯，说擂茶喝得越多，宝宝就会越胖。
擂茶的原料和制作方法因地而异，因时而异，因人而异，大致可分为两种，一种是米茶，一种是香料棒。米茶就是古人所说的“茗粥”。制作方法是将茶叶、生米、生姜等浸泡在水中，然后放入陶瓷器皿中，陶瓷器皿内壁布满放射状凹槽，形成细齿。比如山楂。是反复磨成糊状，与韭菜、红薯丝等混合，再倒入锅中煮成粥。食用时撒上适量的炒花生碎、芝麻和单独炒的香菇、竹笋、肉丝等调味品。麻辣茶又称安菜或咸茶。

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