揭西擂茶历史比较悠久。陆羽《茶经》卷三“听说南方有个卖茶粥的昏昏欲睡的蜀妇”。结合河婆地名的传说，这个蜀女就可以联想到。何波。陆羽是唐朝人，已有一千多年的历史，他所说的茶粥就是将茶叶碾成细米，加入米粉、油、盐，制成茶丸或茶饼。葱、姜、花椒、桂皮等调料加水蒸成一大锅茶粥给大家吃，这就是原汁原味的擂茶。
从社会背景来看，客家人因战乱、饥荒等种种原因，从文化发达、经济繁荣的中原南迁，这种南迁不止一次，而是多次进行。南迁制度逐渐推进，最初大多停留在长江中下游地区，在这一地区，吃茶粥的习俗自南北朝以来尤为盛行。被通过了。
嗣后，更多的移民群体迁移到闽粤赣边陲，这些移民的主体是普通工人，也正因如此，北方喝盐、姜蓉的习惯自然也被带到了这里，并在自然条件相对隔绝，下一代代代相传。

从经济背景来看，虽然“斗茶”之风自北宋开始逐渐盛行，明清以后芽茶逐渐盛行，但制作精细，茶艺程序繁多。繁杂，价格贵得惊人，除了贵族、富豪、诗人、名媛等，普通工人根本不敢操心。
据武夷文化系列《家茗香》记载，武夷特有的茶道程序有27道，其中18道容易上演，分别是：焚香定气；燃烧檀香，营造平静祥和的氛围。叶嘉招待客人：展示武夷岩茶供客人观赏。苏东坡曾写过《叶家传》，“叶家”就是美茶的意思。活煮山泉；泡茶用山溪泉水为上，用活水煮到初沸为宜。孟臣木林：就是烧洗茶壶。梦臣是明代著名的紫砂壶制造商，后人称紫砂壶为梦臣。
宫廷乌龙茶：将乌龙茶放入紫砂壶中。高冲吊壶：将长口壶的红色盛开，高冲能翻茶叶。
春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面的白色泡沫，使茶水清新洁净。
漂洗美容：将开水倒在茶壶上，不仅可以清洗茶壶表面，还可以提高茶壶的温度。
苦臣洗完澡出来：也就是拿起茶杯。老陈生于清初，以制作茶盏着称，后人称茶盏为若臣。
玉液回壶：将倒出的茶叶再次倒入壶中，使茶叶更均匀。
关公巡城：依次往各杯倒茶。
韩信吩咐士兵：壶中茶不多时，每杯多倒些，使每杯阴凉。
三龙护鼎：拇指和食指托杯，中指托杯，此法稳重雅致。
赏三色：仔细观察杯中茶叶的三种颜色。
我喜欢闻香气：淡淡的茶香立刻弥漫心脾。
初尝奇茶；观色闻香后，方可品茶。
戏龙：选好干茶，置入林中，以茶灌之，犹如乌龙戏水。
谢杯茶：起身将杯中茶饮尽，感谢山民恩惠种好茶。
以现代文明程度来看，修炼这些茶艺并不难，但从历史的角度来看，如此昂贵的芽茶、如此精湛的制作方法、如此考究的茶具、如此复杂的茶艺，实在是太难了。 .重要的是看日出，对于上班的劳动人民来说确实是遥不可及的，日落时分回到家，背对着天空面对黄土。他们的第一需要是填饱肚子，不敢对别人提出过高的要求，只能保持世代简朴、勤俭节约的传统。
至于喝茶，擂茶是唯一可以自己采摘和自制的茶，既可以充饥解渴，又不失茶道情趣，避免经济上的问题。故擂茶可以通过。在客家地区长期下来。第四，从自然条件来看，客家聚居地多为险峻山地，瘴气盛行。
据明代《崇义县志》载：“若夫之瘴……一三月称青草瘴，五六月称黄芽瘴，九月及十月，名曰新河瘴气。入冬后，寒气渐渐平息，雾气开始减少，瘴气散去。在今年半年瘴气的恶劣自然条件下，客家人为了生存和发展，自然会想方设法采取各种防治措施，而含盐、生姜和擂茶的香料才有效果防瘴除病。
另外，据周晖《汀北擂茶》记载：当地人认为擂茶可以去坏毒。有的人经常发烧，叫痧症，就泡个雷茶给他们吃，喝两碗热水，睡觉，大汗淋漓，病就好了。如果感冒、流感或食欲不振，也可以泡擂茶吃，效果也很好。总之，擂茶具有生津止渴、清凉解暑、祛痰理气、健脾胃、滋补延年、防治疟疾等多种疾病的作用。别人可能认为它粗俗肤浅，但客家人一直将其视为美酒。这是客家人传承擂茶文化的又一重要原因。

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