擂茶是用茶叶、芝麻、花生等原料在搅拌碗中研磨后加水冲调而成的一种健康茶饮料。擂茶流行于汕尾、揭阳以及广西部分地区和湘西地区，是过去盛大而经济的接待客人的方式之一。
其制作方法如下：先将茶叶放入有齿碗（内壁有锯齿的特殊陶瓷）中，润湿后用石榴木或荔枝等硬木制成3尺。 - 长锤（木杵）来回搅拌并捣碎，然后将煮熟的花生、芝麻、薄荷叶等放入牙刷中制成糊状，加入适量的盐，倒入开水，这样它也被称为擂茶。
然后主人将炒饭等放入盛满咸茶的碗中，热气腾腾地端给客人。大家围坐在客厅里，喝着嚼着，聊着家事，聊着时事，而主人则孜孜不倦地加了咸茶、炒饭等，劝他们喝酒。

关于擂茶的由来，现代说法是广东省揭阳市揭西县河坡市南关市老妇河坡卖的街头小吃。当时，南关城是潮汕、徽州经商的必经之路，何坡的擂茶解决了商人的疲劳，因此而名声大噪。
擂茶分布于华南六省。保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。
另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的河东地区），江西抚州南丰县（桑田、太源、太和）等地，也有擂茶的习俗，不过仍不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。
如闽西北民间的擂茶，是用擂茶陶器中的茶叶和适量芝麻，用茶棒磨成细粉，再用开水冲泡而成；广东清远、英德、汕尾、介西、普宁等地客家人的客家擂茶饮料，是将茶叶放入牙碗（内壁有线条的擂茶陶瓷容器）中打成一个粉末，依次加入熟花生和芝麻，然后翻炒，再加入少许盐和香菜，用滚水烫一下。
湖南桃花源有喝芝麻茶的特殊习惯。茶、姜、生米在山楂木制成的碗中碾碎，然后倒入沸水中饮用。如果可以在里面放些芝麻和细盐，味道会更香，更入味。一个人趁热喝秦仁擂茶，一个人慢慢吞下，这样才会有“九歌回眸，心旷神怡”的感觉。
湖南的桃江擂茶以芝麻和花生为主，用磨碗碾碎，再用开水煮熟，再加少许白糖。擂茶冲泡后浓稠，色泽浅棕，香气扑鼻，入口滑软，甘甜爽口。制作方法与桃园大体相同，但吃法不同。
桃江擂茶一般加糖加糖，成为“甜饮料”。而桃园擂茶则含盐，多为“咸食”。桃江妇女怀孕后，有喝擂茶的习惯，说擂茶喝得越多，宝宝就会越胖。

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