在智利丰富多彩的传统文化活动中，有一个精彩的节目——围牛，智利人还专门为围牛设立了围牛节，每年只有10月和11月。
围牛就是骑马围牛，这在牧区很常见。牧区人烟稀少，牛群分散，要将牛群赶回院子或围起来数数，牧羊人需要掌握围牛技术。作为一种娱乐活动围牛的起源就是这样的一种生产实践。
牛围栏位于一个圆形的木制围栏中，在西班牙语中称为新月形。 “月牙”开两扇门，一扇给牲畜，一扇给牲畜。牛的小门通向“新月”内的小笔。 “半月”的两侧内侧各有一个10米长的挡板，专门用于牛的围栏。挡板用棉布等柔软材料包裹，防止围牛时伤到牲畜。
参加围牛的骑手是两人一组，一对骑手可以围住牛群。参加比赛的车手人数没有明确规定，可根据比赛情况协商。比赛可以分组进行，也可以不分组进行。每场比赛进行三轮。每轮比赛，每对骑手都有机会圈两头牛，每头牛只允许圈三圈。以裁判台为准，先绕左导流板，再绕右导流板，之后绕左导流板。圈牛的时间没有限制，但只要在挡板前做出圈牛的动作，就算圈了。
奶牛的计分方法比较简单。根据马的前脚夹住牛的位置来计分。压牛脑后没有意义； 2点挤压肩胛骨; 3点按压中间部位（腰部和腹部）；大腿后侧按压4个穴位；牛被后腿夹住扣1分；如果奶牛没有被压在导流板上，而是让它逃跑，则扣 2 分。最终，将根据击败两头牛的6轮积分来决出胜负。裁判台就放在“半月”的正上方，可以看到大致情况，而且只有一名裁判。比赛中，裁判每转一圈都会及时宣布得分情况。裁判是权威的，即使判错了也不能。

要想在比赛中取得好成绩，骑手在赛前必须做好两件事：一是选马，二是服装。骑手一般戴白色小草帽，帽檐沾上浆糊，熨平。身穿颜色鲜艳的“Pet Joe”（拉穿的一种羊毛大衣，长方形，无袖）。 “宠物乔”在比赛中使用的颜色由大赛组委会统一规定。他穿着带有金色马刺的黑色马靴。比赛中只见骏马奔腾，“宠物乔”翩翩起舞，气势磅礴。这种服装大大增加了民族色彩和比赛气氛。
将牛精确地包围在挡板上是极其困难的。俗话说“初生牛犊不怕虎”，牛头晕眼花，“牛性”顿时狂暴起来，在“半月”中狂奔。骑兵们上马咬住小牛，迫使它沿着“半月”的城墙奔跑。当小牛跑到挡板的距离内时，前面的骑手追上，用马的前腿将小牛紧紧压在挡板上，使它不能动弹。后面的骑手一定要仔细观察牛的尾部，防止小牛被前面的骑手挡住，突然转身逃跑。
一个好的骑手可以和马组成一个完整的战斗单位。而笨手笨脚的骑手，往往会在“半月”中出丑。马总是不听主人的吩咐，让它往前走，它要往后退。有时主人不耐烦，用力推马，马反而“站起来”——咆哮着站起来，把主人摔倒在地。
此外，总有一支国家乐队在奶牛旁边演奏，增添乐趣。比赛激烈时，乐队常奏出激昂的进行曲，如号角般催促骑手勇往直前，赛间休息时，乐队奏出悠扬的轻音乐，将人们的想象力带入无限的花海世界。草地
智利人喜欢围牛，这种活动每逢重大节日都会举行。到智利的外国游客也想尝试看看奶牛，有人甚至说：“不看奶牛，就不算了解智利”。

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