火锅泛指以锅为器具，以热源烧开锅，烧开水或汤来煮各种食物的烹调方法。这种烹饪方法。它的特点是边煮边吃，或者锅本身有保温作用，吃的时候食物还在冒着热气，和汤合二为一。世界各地都有类似的菜肴，但主要在东亚特别流行。
国外火锅
1.印度特色火锅
国内最著名的火锅当属“咖喱火锅”，所用的佐料是当地特产咖喱、扇叶、椰粉和香料。把米粉蘸上汁，有吸收原汁的味道。
2.韩国特色火锅
该国的招牌火锅是以“酸菜白肥”为标准，在燃煤火力发电厂烹制而成，汤汁为海参汤。我国的酸菜冬天用盐水浸泡，沥干腌制。白肥肉用的是五花肉煮熟后切片或一次蒸去肥肉。食用时佐以血肠、蛤蜊等。 .这种特色火锅的吃法虽然比较原始，但是吃起来很爽口，类似于东北的白肉配酸菜。
3.韩国特色火锅
国内具有传统特色的火锅当属“石头火锅”，颇有韩式“辣不赔命”的味道。这家火锅的锅底全是辣椒、花椒之类的辣味调料。上面铺满了肉块和肥鸡，吃的时候会流汗流泪。
泰国地处热带，曼谷的气温经常在摄氏33度左右，尤其是4-6月，天气更加炎热，街边经常有“火锅”店。大热天，很多人围着炉子吃“火锅”。只见一盘盘的牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉条满桌都是，人们蘸着很辣的辣椒酱，吃起来很有味道。保持在10度以下是空调。泰国人喜欢在比较正式的宴会上用“火锅”。这是泰国人的爱好。一边吃“火锅”，一边喝“冰茶”和冷饮、点心。别有一番情趣。
5. 瑞士芝士火锅
在瑞士的众多特色火锅中，奶锅是先将芝士搬入锅中，待煮成液态后加入一定量的白葡萄酒和果酒叉起，放入锅中。并带出去吃。此时的面包温热香香，吃起来特别清爽宜人。就这样，边烧边泡边吃，直到火锅里的液体芝士快干焦了。一些痴迷于瑞士芝士火锅的欧洲人，一次甚至可以吃下二十、三十片浸泡在液体芝士珍珠中的面包。
6. 瑞士巧克力火锅
是很受瑞士姑娘欢迎的一道特色火锅，吃法和芝士火锅差不多，先把巧克力放入锅里打成汁，然后用长柄叉子叉起水果片，蘸上锅里的巧克力酱，一粒一粒的吃，直到热锅里的巧克力酱都湿透了。由于这种特色火锅吃起来别有风味，在瑞士也很受年轻情侣的喜爱。
7.意大利特色火锅
该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排和虾仁等，配料包括菠菜、洋葱和黄油。人们吃火锅时，先把锅烧热，然后把菠菜和洋葱放入锅中略煮，然后放入火腿、鸡肉片和猪排等，开锅时再加入虾等海鲜。以保持火锅的新鲜香气。
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火锅底料的常用底料和注意事项