在世界许多地方，人们一直保持着吃昆虫的传统。在墨西哥，这种习俗已经延续了几个世纪，因为墨西哥昆虫的数量和种类举世闻名。
墨西哥人喜欢吃昆虫，历史可以追溯到几千年前，许多容易捕捉的大型动物逐渐灭绝，居住在美洲大陆的印第安居民狩猎变得越来越困难，他们发现昆虫和卵是正因为如此，昆虫逐渐成为包括阿兹特克人在内的各个印第安部落的主要食物，他们也逐渐建立了昆虫食谱。
跟随西班牙殖民者来到墨西哥的贝南迪诺·萨哈贡神父注意到当地居民吃昆虫的习惯，在他的《弗伦蒂诺史记》中记载了阿兹特克人吃过90多种昆虫，并以此为名。他形象地描述了当地居民肚子里养着产蜜的虫子，它们还能挤出蜂蜜来吃。阿兹特克人还将一种水生昆虫包裹在饭团中，供奉给火神。

昆虫数量极其丰富，可以在地球上的任何环境中生存，从常年冰冻的地区到干旱的沙漠。昆虫是墨西哥饮食的一部分，因为它们以其丰富多样和高营养价值而闻名于世。
据食用昆虫专家拉莫斯估计，墨西哥人食用的昆虫有450多种。食用昆虫主要有“查普林”蝗虫、蜻蜓、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。值得一提的是，根据种类的不同，有些昆虫的卵、幼虫和成虫都可以食用，也就是在它们的整个发育期间都是可以食用的。其中最著名、吃得最多的昆虫有“查普林”蝗虫、“湖米尔”大水蚊、龙舌兰虫、“埃斯卡莫尔”蚂蚁卵等。
在墨西哥城的一些高级餐厅，人们可以品尝到墨西哥具有代表性的昆虫——“查普林”蝗虫。这种蝗虫的价格不菲，每公斤高达9美元，比牛肉的价格还要高。在墨西哥瓦哈卡州的集市上，经常可以看到大小不一的蝗虫，大的有2厘米左右，小的不到1厘米。据食客反映，味道越小越好，蝗虫价格较高就证明了这一点。在瓦哈卡市，“查普林”披萨越来越受欢迎。
“湖米尔”蚊是半翅目昆虫，墨西哥部分地区可食用的蚊有10余种，但就口味和营养价值而言，较好的还是生活在墨西哥的“湖米尔”在塔斯科市周围的山区。“湖米尔”蚊。这种1.5厘米长的蚊以树叶的汁液为食，躲藏在树干、植物和树木的根部或地面上的干树叶下。“湖米尔”蚊在当地受到高度重视，特别是在塔斯科市郊的湖米尔山，每年11月的第一个星期一是“湖米尔”节，在山中的教堂举行弥撒后，抓捕活动就开始了。
“埃斯卡莫尔”是多种蚂蚁的卵，尤其是陆地上的蚂蚁。每年四月是当地人从地下蚁巢中挖出蚂蚁卵的较佳时间。收集那些米粒大小的卵的人非常聪明，他们跟着蚂蚁寻找食物，当他们发现巢穴的地方时，他们就会挖掘，直到找到与蚂蚁交织在一起的蚂蚁。树枝、泥土和树叶。用于产卵的洞穴。有时一个蚂蚁窝能挖出1公斤蚂蚁卵。
龙舌兰叶的核心是墨西哥中部人们几个世纪以来一直食用的美味食物。这是濒临灭绝的龙舌兰白虫，价格极其昂贵。在龙舌兰的根部，还有一种可食用的昆虫，就是龙舌兰红虫。在墨西哥中部的半干旱地区，可以看到这些虫子在今年的第一场雨后从龙舌兰爬到地上喝水。这时，人们开始捕捞，并可获得不菲的收入。

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