以前为了酿造酒而使用的粮食种类并不是很多，但是到了现代，酿酒用的粮食变得多种多样了。
酿酒文化自古以来已经得到了大规模的发展，在这个过程中，越来越多的谷物被用来酿酒，有高粱、米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦面，甚至红薯、土豆都是酿酒的材料。
经过一段时间的酿酒总结，发现这种“百谷齐酿”的方法不适用。最终能获胜的酿酒粮食是被称为“酿酒皇帝”的高粱，高粱淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为我国白酒酿造的较佳原材料。由此，不同地区有名的优质名酒开始选择高粱作为酿造白酒的主要粮食。

现代酿酒技术的迅速发展，开始改变以高粱为酿酒粮食的这种垄断骚乱局面，现在玉米、大米已经成为酿酒白酒的优选材料。小麦的粗细、糯米的棉、大米的纯、玉米的甘、高粱的香味。
可以酿酒的粮食有哪些
小麦、大麦、豌豆类粮食：这种粮食蛋白质成分太高，容易导致杂菌在酿酒过程中过度生长，产生杂臭物质会令人不快。
糯米、荞麦面：众所周知糯米和荞麦面的粘性很高，用这种粮食酿酒的话很容易结成板结，糟粕
米：虽然大米也是常见的酿酒材料，但由于脂肪和纤维素含量过高，所以酿造的白酒的口感受到一定的影响。
玉米：有使用玉米酿造酒的特征，甜味高是因为植酸的含量太高。玉米的脂肪含量也很高，白酒的邪杂味很重。
红薯、马铃薯、红薯：红薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量很少，但是橡胶含量太高的话，容易导致细菌的繁殖，影响口感。
高粱：最主要的特点是淀粉含量太高，容易发酵，内部所含脂肪和蛋白质含量的比例也非常均衡，微生物发酵香味良好，不会招致杂味物质的产生，是理想的酿酒材料。

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