蒸馏酒与酿造酒相比，在制造过程中多了一道蒸馏工序，主要设备是蒸馏器。因此蒸馏酒的起源是蒸馏酒发明的前提，但蒸馏器起源的绝对前提并不是蒸馏酒的出现。因为蒸馏器不仅可以用来蒸酒，还可以用来蒸馏其他物质，如香料、水银等。
自古以来，人们就关注蒸馏酒的起源。一直有不同的意见。芬兰和国外的研究人员继续收集有关该主题的数据和研究。随着考古资料的丰富和对古文献的研究，人们对蒸馏酒起源的认识逐渐加深。因为它不仅包括葡萄酒的蒸馏，还包括开创性的蒸馏器。
说到蒸馏酒的起源，主要有两个问题需要解决：第一，蒸馏酒是什么时候起源于我国的？另一个是我国的蒸馏玻璃或蒸馏技术是从国外引进的，是我国发明的，还是我国的蒸馏设备或蒸馏技术传输到了国外？

记载
所谓的“酒”（即蒸馏酒）在先秦时期并不存在。如果是这样，那是从唐代开始的。法国《世界风俗与葡萄酒》载：“我国酒早在教时代就已为人所知；阿西吉酒是800年前在印度制造的。”魏曹曹禁酒，被人偷走。清酒叫鼠尾草，浑浊的酒叫鼠尾草。 “毫无疑问，它仍然是灵魂。
李时珍《本草纲目》第22卷“古布”说：“烧酒（滑）法不是古法，自元代以来，它的方法是用烈酒和邪人的甑、汽化气体和工具来创造的。运吧，拿滴露，什么酸酒都可以蒸熏。” “滑酒”的使用始于元代，但为时已晚，出现了问题。
“滑酒”这个名字在唐诗中早已出现。 《荔枝楼为酒》诗云：“刚煮荔枝花萼色，烧酒琥珀香……”唐诗中也有“久闻成都酒，但别想我自己人的长安。”豪饮。 （摘自黄显凡《古籍解读初探》）
元代时外国传入说
清代谭崔所著的《殿海御衡志》中说：“著名的烧酒，元初传入我国，我国人到处喝烧酒”。张牧《食辨》中说：“烧酒又名火酒，‘饮酒即刻’，说‘荒吉’。世界末日，暹罗人和荷兰人开始在中土传播他们的教义。 "
对于元代烧酒传入的可信度，曾宗业先生认为，可能是元代传入我国的事实。可以理解（曾宗业：《论全国酒的由来》，《黑龙江酿造》，1978）。
宋代已存理论
这种观点是经过现代学者多次考证后提出的。主要理由如下。
（一）宋史记载有静像记载
宋代静止图像的存在是支持这一观点的主要证据之一。南宋张士南在《幽欢记文》系列卷五中记载了一个仍用于提花精华的例子。宋代的《丹方笔记》也有当时的剧照。吴得铎认为：“我们完全可以相信，最迟在宋代之前，我国人就学会了蒸烧酒所需的静纹。”当然，吴先生并没有说蒸馏器一定要用蒸馏器。豪饮。
邢润川认为“宋代蒸馏酒应该没有问题”（邢润川：《我国蒸馏酒起源于何时？》《微生物学杂志》，第8卷，第1期，1981）。从出土文物的结构来看，与元代朱总润所描述的遗物结构相同。当容器中的液体被加热时，蒸气垂直上升，在顶部装有冷水的罐内壁上冷却，从内壁冷凝，沿壁流动并收集。

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