药材名称：大麦

名称出处：《神农本草经集注》

异名：(《广雅》)，倮麦、麦(《别录》)．牟麦(《纲目》)，饭麦、赤膊麦(《医林纂要》)。

基源：为禾本科大麦属植物大麦的果实。大麦属全世界约30种，我国约15种。

原植物：大麦Hordeum vulgare L．

历史：始载于梁陶弘景《神农本草经集注》，曰：“今稞麦一名牟麦，似穬麦，惟皮薄尔。”《别录》中列为中品。唐苏恭《新修本草》，《食疗本草》，《纲目》《本草从新》等亦均有收载。

形态：越年生栽培作物。秆直立，粗壮，光滑无毛。叶鞘松弛抱茎，常无毛，两侧有披针形叶耳；叶片长9～20cm，宽6～20mm。穗状花序每节着生3枚发育小穗；小穗长1～1．5cm(芒除外)；颖线状披形形，外被短柔毛，先端常延伸为长8～14mm的芒；外稃具5脉，先端常延伸成8～15cm的芒；内稃与外稃几等长。颖果成熟时粘着于稃内，不脱出；其易于脱出稃体者名“青裸”。花果期5～6月。(图见《江苏植物志》．上册．189页．图314)

生境与分布：我国南北各地普遍栽培。分布于全世界的温带或亚热带山地或高原地区。

采集：果实成熟时采摘，除去杂质，晒干。

鉴别

性状：果实略呈梭形，两端细狭，长8～15mm。直径2．5～4mm。内外颖狭窄，披针状线形，膜质，具短芒，芒多数已掉落；外稃背面 ，具5脉，先端长芒全部断落；内稃较外稃稍短小，有2脉。除去内外稃后，果皮黄颜色，膜质，与种皮难分离，胚乳肥厚。质坚硬，断面白色，富粉性。气微，味微甘。

显微 粉末米黄颜色，气微香，味淡。 ①淀粉粒极多，单粒圆形、椭圆形或广卵形，略扁，直径8～33μm，边缘常有小突起或波状弯曲，侧面观呈蚕茧形、长条形、梨形或圆三角形，直径8～17μm，脐点长裂缝状，层纹少数可见。 ②稃片外表皮 表面观长细胞与两个短细胞(栓质细胞、硅质细胞)相间排列，长细胞细长条形，长38～200μm，直径8～20μm，壁厚，紧密深波状弯曲，纹孔细小；栓质细胞新月形，内含棕色物；硅质细胞较全质细胞为小，扁圆形，有微细颗粒；另有单细胞短毛，先端锐尖；气孔禾草式，保卫细胞哑铃状，副卫细胞2个。 ③稃片内表皮细胞呈长圆形或类圆形，直径13～60μm，壁薄，有的微波状弯曲；可见单细胞毛。 ④横细胞1～2列，长条形，排列整齐，直径13～33μm，长42～158μm，垂周壁菲薄，有的呈细小连珠状增厚。 ⑤稃片外表皮的单细胞短刺毛直径约20μm，长28～108μm，壁稍厚，先端尖，基部钝圆，果实顶端的非腺毛直径7～18μm，长约至357μm，鳞被的非腺毛直径约10～25μm，完整者长约至2033μm；稃片内表皮的非腺毛长约至1568μm。

另可见种皮细胞及果皮中层细胞。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图213)

贮藏：置干燥处，防蛀。

含蛋白质(赖氨酸含量较高)和淀粉等。

参考文献

新华本草纲要．第3册．上海科学技术出版社，1990；511。

性味：甘，平。 ①《别录》：“咸，微寒。” ②《本草衍义》：“平，凉。” ③《中药大辞典》：“甘、咸，凉。”

归经：入脾、胃二经。

功效：和胃，宽肠，利水。

主治：食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。 ①《别录》：“主消渴，除热，益气，调中。” ②《唐本草》：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。” ③崔禹锡《食经》：“主水胀。” ④《本草拾遗》：“调中止泄。” ⑤《纲目》：“宽胸下气，凉血，消积，进食。” ⑥《中药志》：“健脾开胃，行气消食。”

用法用量：内服：煎汤，30～60g；或研末服。外用：炒后研末调敷。

单方应用：①《圣惠方》：“治小便淋涩痛：大麦100g，以水400ml，煎取260ml，去滓，入生姜汁10ml，相和。食前分为3服，服之。” ②孙思邈：“治麦芒入目：煮大麦汁洗之。” ③《伤寒类要》：“治蠼螋尿疮：大麦研末调敷，日3上。” ④《纲目》：“治汤火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。”

食疗：大麦汤(《饮膳正要》)温中健脾消胀：羊肉100g，草果5个，大麦50g。羊肉、草果熬汤，汤煮大麦。

缪希雍《本草经疏》：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，胡人以之煮粳米同食，或歉岁令食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米矣。”

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