[拼音]：jiaomu ke

[外文]：Saccharomycetaceae

内孢霉目的 1科。菌丝稀少或无。无性繁殖以出芽方式为主，个别属为裂殖。出芽方式又有多边芽殖和二端芽殖之分；有性生殖是经过接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等，表面可有突边或痣点，但没有针形或纺锤形。

本科酵母菌的生活史有几种不同类型：一些种类的二倍体时期长，一些种类的单倍体时期长，另有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长，所以在酵母的培养物中，可同时混合有单倍体或二倍体的细胞（见图）。

本科成员常存于糖分较高的基物上，如水果表皮、酒曲、蜂蜜、昆虫体、制糖厂和酿酒厂的器械以及下水道中，分布广泛。依据孢子的形状和同化硝酸盐的能力，本科下分39属372种。

本科中用途较大而又比较常见的是酵母属的成员。可用于食品发酵、酿酒和维生素、氨基酸、核酸以及蛋白质的制取；同时，由于酵母生长快、含酶种类多，常是研究生物的生理、遗传诸方面的重要材料。

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