[拼音]：yong

[外文]：Aristichthys nobilis

硬骨鱼纲鲤形目(Cypriniformes)鲤科(Cyprinidae)鲢亚科(Hypophthalmichthinae)鳙属。又名花鲢、胖头鱼、大头鲢，古称。我国主要淡水养殖鱼类之一，与鲢、草鱼、青鱼合称为四大家鱼。自然分布于除黑龙江外的我国各大江河和湖泊。

体延长，侧扁。腹鳍前方的腹部圆平，腹棱自腹鳍后方伸达 门。头大，体长仅约为头长的 2.9～3.1倍。眼小，位于头侧中轴线下方。口宽大，前位，略上斜。鳃耙细长密列，但不愈合。具咽上器官。咽齿一行，4/4，齿形相似，均为鞋底形，齿面光滑。鳞片细小，侧线鳞95～ 115。胸鳍长，远超过腹鳍基部。生殖期雄鱼胸鳍前面数鳍条的上缘各生有向后倾斜的骨质棱突，似刀刃，有割手感觉，雌鱼完全光滑。体背部及上侧面呈暗色，具不规则黑色斑块，下侧面及腹面银白色，各鳍灰褐色，上具许多黑色小斑点。(见彩图)

鳙喜栖息于水域的中上层，性温顺，易捕捉。巡游速度低，但猝发速度高。成熟个体于冬季湖水下降时，渐从湖泊到江河干流河床深处越冬;未成熟个体则多数仍留在湖泊深处。水中含氧量低于1.55毫克／升时呼吸受抑制，低至0.40～0.23毫克／升时开始窒息死亡。适温范围为20～32℃，繁殖最适温度为22～28℃，生长最适温度为25～32℃，最适pH为7.5～8.5。能在浮游生物丰富的肥水中生活，且耐受性大。当水体盐度为5‰时，生长不受明显抑制，但繁殖受到不利影响。终生主食浮游动物。鱼苗长至 8毫米左右时开始吞食轮虫、无节幼虫和小型枝角类。15毫米时，摄食方式由吞食向滤食过渡，此时的适口饵料是轮虫、枝角类、桡足类和少量无节幼虫，也食大型浮游植物；16～20毫米时摄食机能大大加强。

雌鳙在长江流域一般5龄成熟。此时体长约850毫米，体重约10千克。在珠江流域提早1龄成熟。生殖季节一般为5月上旬至7月。长江的鳙产卵场以宜昌至道士袱（黄石市）江段为主，产卵一般在江水快速上涨且涨幅大时进行；当水位下落、流速变缓、流态平顺时产卵即告停止。怀卵量每千克体重约10万粒；池塘养殖的鳙怀卵量每千克体重平均为12.4万粒。卵漂流性。卵膜薄而透明，无粘性。卵黄淡青而稍带黄颜色。卵径1.5～2.0毫米，卵吸水膨胀后可增大到5.0～6.5毫米，这是因为卵黄周隙扩大所致，卵黄本身的体积变化甚微。受精在水温19.4～21.2℃时约经40小时孵出。初孵仔鱼长7～8毫米。雌鳙的体长绝对增长以2龄最快，从4龄开始增长量急剧下降；体重的绝对增重以3龄最迅速，此后几年增重仍较显著。满1龄的鳙一般体长为200毫米，体重0.25千克左右。生长最快的体长可达500毫米、体重1千克。已知较大个体重达49千克。

鳙由于食物鲢较短、生长快速，且少病，历来是池塘、湖泊的优良养殖种类；同时因温顺易捕也适于在大、中型水库中放养。养殖用鱼苗过去依靠捕捞天然苗，常受自然条件限制。自1958年我国成功地进行了鳙的人工繁殖以后，苗源已趋充足。在江河自然生长鱼类的捕捞量中，鳙约占6％，产量较高的是长江中下游水域。

鳙鱼头肥大，其软腭组织和唇部松软肥厚，为一佳肴。

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