茉莉花的种类很多，我国大约有60多种茉莉花。
单瓣茉莉
单叶茉莉株形较矮，高70-90厘米，茎、枝细，呈藤蔓状，故称“葡萄园茉莉”。叶椭圆形，较薄，叶尖稍尖，全缘，长5-9厘米，宽3.5-5.5厘米。
花冠单层，裂片少，7-11枚，每枚长约1.3厘米，宽约1厘米，椭圆形，纯白色，表面微皱，顶端微尖，故也称为尖头。茉莉花
单裂的茉莉花冠筒较长，长约1.5厘米，有2个雄蕊，与雌蕊等长。花序簇生，顶生或腋生，每花序有3-12朵花，最多可达30朵以上。花蕾略尖而长，小而轻。
我国单叶茉莉经各地选育多年，已培育出许多地方品种，其中高产优质品种有福建长乐、福州、金华、台湾等。其中，台湾茉莉清爽、清新、干净。
单瓣茉莉花蕾开得早，伏打花一般在傍晚6-7点开放，每百花重约22-25克，比重瓣茉莉轻。用单瓣茉莉制成的茉莉花茶，香气浓郁，口感清新，不如重瓣茉莉。
单瓣茉莉耐旱性强，适合山脚和丘陵坡地种植，但产量不如重瓣茉莉，每0.067公顷可产150-200公斤，身高不超过400公斤。不耐寒、水病。抗病虫害能力弱。
是我国大面积栽培的主要品种。株高1-1.5米，为直立灌木，多分枝，茎粗硬。幼茎呈绿色，壮枝有棱纹和短柔毛。
叶对生，宽椭圆形，全缘，网纹，叶色深绿色，叶较厚而有光泽。虫，顶生或腋生，每花序有3-17个花蕾，最多可达30个或更多。
花蕾椭圆形，顶端平或略尖，又名平头茉莉。
二瓣茉莉通常品质较好，头尖，花比单瓣茉莉粗，含水量也略低。
花冠筒比单瓣茉莉稍短，长约1厘米。
花冠裂片多，13-18裂，基部重叠排列，内层4-8裂，外层7-10裂。花瓣长约1.1厘米，宽约1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。
花洁白洁净，蜡质明显，花香浓郁，清香迟缓。
花蕾比单瓣茉莉晚2小时左右开放，穹顶花一般在晚上8-9点左右开放，自然香气可延迟十几小时。
每百花重春花23克左右，春花30克左右，秋花26克左右。
用二瓣茉莉花的香茶，香气温和浓郁，虽然不如单瓣茉莉清新纯正，但双瓣茉莉的枝条坚硬，抗压能力强，更耐寒、耐湿，栽培容易，单产高，以二叶茉莉为主，我国各地均有种植。
种植于广西横县，可当年种植，当年收获，每0.067公顷的花产量可达150-200公斤，3年后每0.067公顷的产量为500公斤左右。 .一般5年后每0.067公顷可达800-1000公斤，较高产可达1500公斤以上。
多瓣茉莉花
树枝有明显的朱红色亮点。叶片深绿色，芽紧，圆而短，顶端微缺刻。
花冠裂片小而厚，数量多，一般16-21片，基部重叠排列3-4层，展开时层次分明。
雄蕊2-3枚。重瓣茉莉的拱形花多在晚上7-8点开放，多先开1-2层，其余次日才开花。也有未开、枯萎者。
重瓣茉莉花期长，香气较弱，产量较少，作为熏香茶的鲜花不是很理想。但其耐旱性强，在山坡旱地生长旺盛，若与优良的单、双茉莉品种杂交，很可能获得抗逆性强、品质好、产量高的茉莉新品种。
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