西班牙神经科学研究所和德国中央心理健康研究所的联合研究小组，将90名酗酒者的大脑磁共振成像同36名不饮酒者进行对比分析，观察到酗酒者大脑白质的持续退变过程。与滴酒未沾的人相比，醒酒两周后，饮酒者大脑内神经元的电活动仍然明显偏少，这种影响会在停止饮酒后持续6个星期。
1、酒精引起大脑血管收缩，血流量减少，使大脑皮层缺氧，智力减退，注意力涣散，记忆力和判断力下降，产生思维障碍，变得萎靡不振，部分人还可发生幻觉，手、舌、全身明显震颤。
有学者观察，每日饮高度白酒100g(即2两)，3年以后智力下降30%～50%。其次，酒精对心脏有直接的伤害。饮酒以后使心脏收缩能降低，心率增快，心肌缺氧，易诱发心绞痛。
过量饮酒会促进内源性胆固醇的合成，使胆固醇和甘油三酯浓度升高，容易发生动脉硬化。酒精能强烈心血管系统，加重心肌负荷，引起血管痉挛性收缩，促使血压升高和冠心病发作，甚至诱发急性心肌梗死。
2、饮酒可使大脑萎缩。美国研究人员发现，那些平均天天饮酒两次以上的人，其脑体积比禁酒者小1.6%。而人体衰老导致的脑细胞死亡，每年只会使大脑萎缩0.19%。
《英国医学杂志（BMJ）》上发表长达30年的Whitehall II队列研究中，550名成年参与者对认知表现、每周饮酒量进行了反复测量，并在研究终点进行了多式核磁共振成像。
每周摄入30单位（1单位约为8g酒精）酒精的参与者海马体萎缩的风险较高，是不饮酒者的5.8倍；适度饮酒者（男性：7-21个单位/周，女性：7-14单位/周）右侧的海马萎缩的风险是不饮酒者的3.4倍；
轻度饮酒（1-7单位/周）也不能预防海马体的萎缩。此外，在认知方面，与不饮酒者相比，饮酒量越大者其词汇流畅程度下降得越快；但是，在语义流畅程度和单词记忆没有统计学差异。
3、酒精是一种亲神经物质，对神经有毒性作用，能直接杀伤脑细胞，使之溶解、消亡、减少。长期饮酒者的脑细胞死亡速度会越来越快，脑萎缩也越发严重。
4、酒精通过改变神经递质的水平来影响大脑的化学物质。“神经递质”是向全身传递信号的化学信使，可控制人的思维过程、行为和情绪。神经递质有兴奋性的，会增加大脑电活动;也有抑制性的，会减弱大脑电活动。酒精会增强大脑内抑制性神经递质GABA的效果。抑制性神经递质会导致行动迟缓和口齿含糊，这是酗酒者常见的表现。
与此同时，酒精还会抑制性神经递质谷氨酸盐，抑制这种物质也会导致类似的生理活动迟缓。此外，酒精还会增加大脑奖赏中枢内的化学物质多巴胺，多巴胺可让人在喝酒时产生愉悦感。
酒精对大脑不同区域的影响
1、大脑皮层：人的思考活动和意识都集中在这个区域，而酒精会压制行为抑制中枢，从而降低人对行为的约束;还会延缓处理来自眼睛、耳朵、嘴和其他感官的信息;甚至会抑制思维过程，让人思维混乱。
2、小脑：小脑是运动和平衡中枢，受到酒精影响后会导致走路摇晃、失去平衡，让人联想到“打醉拳”。
3、下丘脑和脑垂体：下丘脑和脑垂体可调节自主的脑能和激素分泌。而酒精会抑制下丘脑中控制性兴奋和性能的神经中枢。虽然有可能增强，但性能却会下降。
4、延髓：这个大脑区域处理呼吸、知觉和体温等自主能。延髓受酒精影响后，会让人昏昏欲睡。酒精还会减缓呼吸并降低体温，这些都可能危及生命。短期内，酒精会导致暂时失忆——短期记忆缺失，让人忘记一段时间内发生的所有事情。从长期看，酒精对大脑的破坏性更强。
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