云南饵块是云南省的特产。饵块是云南特有的，是昆明最著名的特色小吃之一。饵块以优质大米为原料，一般分为块状、粒状和片状三种。制作方法可烧、煮、炸、炖、蒸、炸，口味各异，久食不厌。
起源
关于饵块的起源有多种说法，广西、贵州、云南都被称为饵块的发源地。但是，有一个故事却得到了大家的一致认可，据说很久以前，县令的衙门不知为何被烧了，命令大家三个月内不能生火做饭。突然有人想到一个好计策。不让我们做饭那我们就在炉子上烤粑粑吃。渐渐地，这件事流传开来，又因为有“溲米面蒸之则为饵”的说法，所以人们就把这个粑粑做成“饵块”。并流传至今。
典故
烧铒块是用饼状的饵块，放在无烟的煤火上烤制，微微焦黄时，表面抹上麻酱、辣酱、油椒等，再放上牛羊肉冷片或油条。也可以夹着吃。是个好吃的地方。特色小吃。将饵块切成一寸见方的薄片，与云腿碎、肉片、鸡蛋、蔬菜等一起炒，即成炸饵块，可当主菜，也可当配菜.最著名的是“大救驾”。
相传永历帝被吴三桂追赶，千里迢迢赶到腾冲，还没有吃饭，腾冲乡里的长辈就在自己家里饵块和一些好吃的东西炒在一起，献给皇帝。永历。没想到，这“急就章”却因为腾冲饵块的优良品质而受到永历皇帝的称赞，说它“救了孤的大驾”。后一种炸饵叫“大救驾”，现在昆明有售。
饵块是云南常见的传统食品。制作过程是将大米洗净、浸泡、蒸、冲捣、揉成各种形状。它是由优质大米制成的。
饵块的形状大致可以分为三类，块状、丝状和片状。其制作方法也有多种，有烧、煮、煎、炸等。
制作方法
《急就篇》有“饼饼饵麦饭甘豆羹”，严师古注有一句“溲米面蒸之则为饵”，五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”。米是碎的。现在的做法是把米浸泡蒸熟上碓去舂，舂透就是饵。当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。
饵块的原料是大米，但要选择品质好、香味好、粘性好的大米。旧时打个饵是一出戏。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，六七熟时取出，再放入碓窝里舂了。煮熟的米饭捣成面状后，就可以拿出来放在案板上搓揉，然后做成砖块状，这就是饵块。也用木模压成饼状，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊等图案，压出的饵饼也有各种图案。
食用方法
饵丝的喂食方法主要是做米粉、面条等“汤”。腾冲饵丝是用煮肉做鲜汤浇在饵丝上。这是因为腾冲的饵丝是用所谓的“浆米”做成的，“筋骨”兼具，质地松软，热汤入口软糯。微山饵肉丝用猪后腿刮洗干净，大块无盐炖至烂。
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