腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜，成品色泽翠绿，微酸微辣。因多在腊月初八腌制，故称“腊八蒜”。
腌腊八蒜是一种主要流行于我国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节期间的节日饮食习惯。腊月初八腌蒜。其实用料很简单，就是醋和蒜瓣。
制作方法
做法也很简单，把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如坛子、瓶子等，然后倒入醋，封好口，放在阴凉处。慢慢地，用醋泡过的大蒜会变绿，之后会变绿，像翡翠般的碧玉。华北地区从腊月初八开始，华北大部分地区过年的气氛超过了一天的气氛。
2019年9月，天津大学陈海霞教授天然药物化学团队首次从“腊八蒜”中发现了三种新型活性肽。
经过十多天的醋泡，原本发黄的蒜瓣变绿了，又酸又辣。
米醋色泽鲜艳，泡过的大蒜颜色依旧，橙黄翠绿，口感酸辣适中，香气浓郁微甜。辛辣的蒜香与醋酸融为一体，是吃面食的较佳佐料，也可用于凉菜，味道独特。实验室大蒜是过年家常菜的健康配料，无论是炒香菇、炒藕、炸香肠还是炒牛肉，都为菜肴增添了绿色的味道。
营养价值
营养成分
卡路里：588.04 卡路里。钾：2200.72 毫克。钠：1721.17 毫克。磷：540.86 毫克。钙：348.22 毫克。镁：316.74 毫克。碳水化合物：104.8克。
主要效
腊八蒜的主要成分是醋，其主要成分醋酸具有抑菌或杀菌作用。因此，适量吃一点腊八蒜可以提高机体的免疫力，而对于肠胃能较弱的人来说，正确吃一点腊八蒜，不仅可以杀菌、提高免疫力，还可以避免大蒜中性强的有机物。物。此外，人们在节假日晚餐较多，吃腊八蒜还可以预防肠道传染病的发生。
不仅如此，大蒜中具有杀菌、消炎、提高机体免疫力的成分是有机硫化物，也是我们吃完大蒜后发出难闻气味的来源。 .酸发生的化学变化软化了这种难闻的气味，并大大降低了这些有机硫化合物对胃肠的。因此，对于肠胃能较弱的人来说，少吃腊八蒜，既可以杀菌、提高免疫力，又可以避免大蒜中性强的有机硫化物对胃肠道的。
2019年9月20日，天津大学陈海霞教授天然药物化学团队首次从我国传统美食“腊八蒜”中发现了三种新型活性肽。这些活性肽具有显着的抗菌特性，有望成为抗生素。替代品这些成果作为封面文章发表在国际科学杂志《食物能》上。
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