说起醋，就不能不提到山西，山西的老醋全国闻名，就连山西人都有自己的寓言。对于山西来说，醋是一件很重要的东西，没有醋我都不知道怎么过年。
又到了腊八节，在山西太原的一家老醋厂门口，不少市民端着锅碗瓢盆排队制醋，等着腌腊八蒜，队伍甚至排到了马路对面。工作人员说，每年这个时候都会有很多人来打醋，从8:00到20:00大家都很忙，几乎马不停蹄。找谢侯玉，山西人有谢侯玉：山西人-爱吃醋，山西人-嫉妒一辈子。人们不禁感叹山西人嫉妒。
说山西是醋的故乡似乎并不准确，因为没有证据表明山西是醋的发源地。但山西盛产醋，老西儿爱吃醋，擅长制醋。
70多年前，我国微生物学奠基人方信芳先生曾评价：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药味，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，并非人工而制，不愧为我国名产。“山西老陈醋的名气、特点、酸度，由此可知。
山西盛产陈醋，历史悠久。开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋起源于人类，据古籍记载可追溯到4000多年前。山西地处中华文明的发祥地，其制醋技术自春秋战国时期就已享誉全国。流传至今的老字号太原“宁化府”和清徐“美和居”醋坊，规模形成于明初。

可以说，只要我国的酿造历史悠久，山西的醋业就如日中天。从民间的加工方式，到正式运作，再加上老字号独特的工艺，代代相传，日臻完善。如今，陈醋、熏醋、白醋、老陈醋、养生醋……品种繁多，各具特色。一坛熟醋，一缸熟醋，柔、酸、香、甜、鲜，五味俱全，酸溜溜的。
老西儿爱吃醋，不亚于四川人、湖北人爱吃辣。你看，进了山西乡，一年到头，从农村到城里，家家户户家家户户都要吃醋。做饭要加醋，吃饭时要倒醋，有的人往嘴里倒一小勺醋，拍打嘴巴，让口水充满口水，就像品酒一样。在高档宾馆、饭店、小饭馆、大排档，每张桌子上都会摆上醋壶。而少了醋，再好的食物也没有味道。很难想象山西的饭桌上没有醋会怎样。
当然，老西儿吃醋的时候不说“吃醋”，容易被误认为吃醋。
醋本来是调味品，但不仅限于调味。醋性酸、苦，不仅有助消化、抗病毒的作用，还有杀菌、开胃、养肝、散瘀、止痛、解毒的作用。据说在醋厂工作的人很少感冒，而醋的偏方和验方有数百种。

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